परिचय:

ब्रॉकली, पहले सिर्फ़ पश्चिमी देशों में लोकप्रिय थी, लेकिन अब पूरी दुनिया में लोग नए सिरे से इसमें दिलचस्पी ले रहे हैं। ब्रॉकली, एक स्वादिष्ट सब्जी है जो कई शाखाओं और फूलों वाले एक छोटे पेड़ की तरह दिखती है, धीरे-धीरे यह सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला सुपरफूड बन रहा है। ब्रॉकली का वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका ओलेरेसिया है। यह ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है, इसके अन्य सदस्यों में गोभी, फूलगोभी, केल आदि शामिल हैं। इस परिवार के सदस्य विटामिन, खनिज, ग्लाइकोसाइड्स, डाइटरी फ़ाइबर आदि से भरपूर होते हैं। इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, ब्रॉकली को अन्य नामों से जैसे “पोषण का ताज रत्न” से भी जाना जाता है।

यह सर्दियों में पैदा होने वाली फसल है जिसकी खेती बड़े पैमाने पर भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में की जाती है।¹ ब्रॉकली का सेवन कई तरह से किया जाता है; इसका उपयोग विभिन्न रेसिपी में किया जा सकता है, जैसे सलाद में एक स्टैंडअलोन घटक के रूप में, स्टीम्ड और स्प्रिंगकल्ड चॉइस के सीज़निंग के साथ और साइड डिश के रूप में सेवन किया जाता है, इसे स्टिर-फ्राइड करके या उबालकर और सूप के रूप में तैयार किया जाता है।² आइए इस सुपरफूड के फ़ायदे, पोषण मूल्य और दुष्प्रभाव के बारे में और अधिक जानें।

ब्रॉकली के पोषक तत्व:

Broccoli Ke Poshak Tatva:

ब्रॉकली में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो नीचे दी गई टेबल में दिए गए हैं। ये विटामिन, खनिज, डाइटरी फ़ाइबर, सल्फर युक्त यौगिकों, एंटीकैंसर और एंटीऑक्सिडेंट जैसे विभिन्न प्रकार के यौगिकों से भरपूर होते हैं।

टेबल 1: ब्रॉकली (फ्लोरेट्स) के पोषक तत्व^2,3,4,5

ब्रॉकली के गुण:

वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि ब्रॉकली खाने से नीचे बताए गए कई गुण दिखाई देते हैं जो इस प्रकार हैं:

• एंटी-इन्फ़्लेमेटरी
• एंटीऑक्सीडेंट 
• इम्यूनिटी बूस्टर
• कार्डियो प्रोटेक्टिव
• एंटी-एजिंग²

अच्छे स्वास्थ्य के लिए ब्रॉकली के संभावित उपयोग:

ब्रॉकली के कुछ संभावित फ़ायदों का वर्णन इस प्रकार है:

1. कैंसर के लिए ब्रॉकली के संभावित उपयोग

ब्रॉकली में एक जैव रासायनिक यौगिक, सल्फोराफेन होता है जिसमें एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। लियू एट अल। स्क्वैमस सेल कार्सिनोमा इन-विट्रो और इन-विवो को लक्षित करने पर ब्रॉकली के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2017 में एक अध्ययन किया गया। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि ब्रॉकली का कैंसर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा और ट्यूमर दबा। यह संकेत दे सकता है कि ब्रॉकली का सेवन कैंसर की घटना से बचने में मदद कर सकता है, हालाँकि इन दावों का समर्थन करने के लिए मनुष्यों पर और अधिक अध्ययन करने की ज़रूरत है।⁶

2. फैटी लीवर के लिए ब्रॉकली के संभावित उपयोग

फैटी लीवर एक अम्ब्रेला टर्म है जिसे लीवर में अधिक वसा जमा होने के कारण होने वाली कई बीमारियों को शामिल करने के लिए जाना जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि ब्रॉकली का सेवन फैटी लीवर के विकास को धीमा कर सकता है। चेन एट अल। चूहों में फैटी लीवर पर ब्रॉकली के सेवन के प्रभावों का निरीक्षण करने के लिए 2016 में एक अध्ययन किया गया। ब्रॉकली के छह महीने के सेवन से लीवर एंजाइम के स्तर में कमी, NAFLD (नॉन-अल्कोहलिक फैटी लीवर डिसीज़) स्कोर और हेपेटिक नियोप्लाज्म के गठन में कमी देखी गई। हालाँकि इन दावों का समर्थन करने के लिए मनुष्यों पर और अधिक अध्ययन करने की ज़रूरत है।⁷ 

3. ऑस्टियोआर्थराइटिस पर ब्रॉकली के संभावित उपयोग

पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस एक डिजेनरटिव जॉइंट डिसीज़  है। ब्रॉकली में सल्फोराफेन (आइसोथियोसाइनेट) होता है जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। डेविडसन एट अल। ऑस्टियोआर्थराइटिस पर ब्रॉकली के सेवन के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2017 में एक अध्ययन किया गया। 14 दिनों तक ब्रॉकली के 100 ग्राम सेवन से आइसोथियोसाइनेट के स्तर में सुधार हुआ, हालाँकि मनुष्यों पर इसके कार्यात्मक परिणाम के बारे में और अधिक करने की ज़रूरत है।⁸ 

4. अल्ज़ाइमर रोग के लिए ब्रॉकली के संभावित उपयोग

अल्ज़ाइमर रोग बुजुर्गों में एक बहुत ही सामान्य न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग है जो मानसिक कार्यों और स्मृति को कम करता है। इस बीमारी का मुख्य कारण एमाइलॉयड जमा होना और ऑक्सीडेटिव तनाव है। ज़ांग एट अल। अल्ज़ाइमर पर ब्रॉकली में मौजूद सल्फोराफेन के प्रभावों का आकलन करने के लिए 2015 में एक अध्ययन किया गया। इसका अध्ययन चूहों में किया गया था और यह पाया गया कि ब्रॉकली जिसमें सल्फोराफेन होता है, उनमें न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है और मस्तिष्क को एमिलॉयड जमा और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है। इसलिए, ऐसी संभावना है कि ब्रॉकली का सेवन अल्ज़ाइमर रोग को रोकने में मदद कर सकता है, लेकिन इन दावों का समर्थन करने के लिए मनुष्यों पर और अधिक अध्ययन करने की ज़रूरत है।⁹

5. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य के लिए ब्रॉकली के संभावित उपयोग

क्रोनिक ऑक्सीडेटिव तनाव शौच प्रक्रिया में देरी कर सकता है। फ़ाइबर से भरपूर आहार पाचन प्रक्रिया में सहायता कर सकता है और कब्ज से राहत दिला सकता है। ब्रॉकली फ़ाइबर से भरपूर होने के अलावा एक एंटीऑक्सीडेंट सल्फोराफेन से भी भरपूर होती है। अकिनोरी एट अल। शौच पर ब्रॉकली-पूरक आहार के प्रभावों का आकलन करने के लिए 2018 में एक अध्ययन किया। प्रतिभागियों से 4 सप्ताह तक रोजाना 20 ग्राम कच्ची ब्रॉकली खाने का अनुरोध किया गया। ब्रॉकली के चार सप्ताह के सेवन से आंतों की आदतों में सुधार देखा गया। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ब्रॉकली का सेवन अच्छे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।¹⁰

6. ब्रॉकली के अन्य संभावित उपयोग

• इससे मस्तिष्क की चोट वाले रोगियों में एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव हो सकता है।
• अधिक कैरोटीनॉयड आंखों की रोशनी बढ़ाने में मदद कर सकता है।
• विटामिन के की उपस्थिति रक्त के थक्के (ब्लड क्लॉटिंग) जमने में मदद कर सकती है। 
• मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत होने के कारण, यह कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव डाल सकता है।
• बालों के विकास को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।^2,11

 हालाँकि कई ऐसे अध्ययन हैं जो ब्रॉकली के विभिन्न स्थितियों में फायदे दिखाते हैं, लेकिन ये अभी अपर्याप्त हैं और मानव स्वास्थ्य पर ब्रॉकली के फ़ायदों के बारे में ठीक से जानने के लिए और अध्ययन करने की ज़रूरत है।

ब्रॉकली का इस्तेमाल कैसे करें?

ब्रॉकली का इस्तेमाल निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• फूल, पत्तियाँ और तने पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं और इनका सेवन कई तरह से किए जा सकते हैं।
• इस सब्जी का इस्तेमाल विभिन्न रेसीपी में कई तरह से जैसे, सलाद में एक स्टैंडअलोन घटक के रूप में, स्टीम्ड और स्प्रिंगकल्ड चॉइस के सीज़निंग के साथ और एक साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है। इसे स्टिर-फ्राई करके या उबाल कर सूप के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।³

कोई भी हर्बल सप्लीमेंट लेने से पहले आपको किसी योग्य डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। किसी योग्य डॉक्टर से परामर्श किए बिना, आपको आयुर्वेदिक/हर्बल के साथ आधुनिक तरीके से चल रहे इलाज को बंद या बदलना नहीं चाहिए।

 ब्रॉकली के दुष्प्रभाव:

ब्रॉकली के सेवन से संबंधित कुछ दुष्प्रभाव में नीचे दिए गए हैं:

• धूम्रपान करने वाले लोगों द्वारा ब्रॉकली का अधिक सेवन करने से एंटीऑक्सिडेंट में वृद्धि के कारण फेफड़ों के कैंसर बढ़ने का खतरा बढ़ सकता है।
• चूंकि ब्रॉकली में भरपूर पोटेशियम होता है जो ब्लड प्रेशर को कम करती है, इसके अधिक सेवन से हाइपोटेंशन हो सकता है।
• ब्रॉकली के अधिक सेवन से हेमरैगिक स्ट्रोक का ख़तरा भी बढ़ सकता है।
• ब्रॉकली में विटामिन के की उपस्थिति के कारण ब्लड थिनर लेने वाले मरीज़ को रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है।
• ब्रॉकली में आइसोथियोसाइनेट्स होते हैं जो गोइट्रोजेन्स होते हैं और आयोडीन अपटेक को बदल सकते हैं, थायरॉयड ग्लांड के कार्य को बदल सकते हैं और हाइपोथायरायडिज्म का कारण बन सकते हैं।
• कुछ लोगों में यह सिरदर्द, नाक बंद, घरघराहट और त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकता है।¹²

हालाँकि, यदि आप ब्रॉकली की नकारात्मक प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं, तो तुरंत एक डॉक्टर या अपने आयुर्वेदिक डॉक्टर से संपर्क करें जिसने आपको इसके बारे में बताया है। वे आपके लक्षणों के आधार पर आपको उचित सलाह देंगे।

ब्रॉकली के साथ बरती जाने वाली सावधानियाँ:

अगर ब्रॉकली का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो ये सेहतमंद होता है। हालाँकि, दी गई स्थितियों में सामान्य सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए:

• थायराइड और हाइपोटेंशन।
• सामान्य एलर्जी के प्रति संवेदनशील लोग।
• डायबिटीज़
• धूम्रपान करने वाले लोग।¹¹

अन्य दवाओं के साथ प्रतिक्रिया:

 चूंकि ब्रॉकली में विटामिन के होता है, यह रक्त को पतला करने वाली दवाओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और रक्तस्राव के ख़तरे को बढ़ा सकता है। इसलिए, आपको हमेशा अपने आयुर्वेदिक डॉक्टर से अन्य दवाओं के साथ ब्रॉकली की संभावित प्रतिक्रिया के बारे में परामर्श लेना चाहिए, और निर्देशों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, क्योंकि वे आपकी स्वास्थ्य और आपके द्वारा ली जा रही अन्य दवाओं के बारे में जानते हैं।¹¹ 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

References :

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