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By Dr. Nikita Toshi +2 more
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Raamdana (Amaranth) kya hota hai?
हमने कई पत्तेदार सब्जियों के बारे में सुना और उनकी सलाह लोगों ने हमें दी है। हमें इनके फ़ायदों के बारे में कई बार बताया गया है और यह भी बताया गया है कि उन्हें हम अपने आहार में कैसे शामिल कर सकते हैं। रामदाना (ऐमारैंथ), जिसे “चौलाई” के रूप में भी जाना जाता है, ने केल, पालक, लेट्यूस और मेथी को पीछे छोड़ दिया है। रामदाना (ऐमारैंथ) थोडा बहुत पालक जैसा दिखता है और मुख्यतः हिमालय की तलहटी और दक्षिण भारत के तटों पर पाया जाता है। यह सुनहरे, लाल, हरे से लेकर बैंगनी तक विभिन्न रंगों में आता है। रामदाना (ऐमारैंथ) का बीज पहले के दिनों में अज़्टेक सहित कई लोगों का मुख्य भोजन के रूप में लिया जाता था। कुछ वर्ष पहले ही रामदाना (ऐमारैंथ) के बीज की लोकप्रियता फिर से बढ़ी थी और जब यह पाया गया कि रामदाना (ऐमारैंथ) के बीज से स्वास्थ्य लाभ होते हैं तो इन्हें सुपरफूड के रूप में जाना जाने लगा है।
ज़रूरी विटामिन और पोषक तत्वों की भारी मात्रा के कारण रामदाना (ऐमारैंथ) की मुलायम पत्तियां दोबारा से लोगों द्वारा इस्तेमाल की जा रही है। इसमें पोटैशियम और फाइबर भी मात्रा भरपूर होती है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। इसलिए, इन्हें हृदय-स्वस्थ भोजन माना जाता है। न केवल पत्तियां बल्कि इस पौधे के बीज भी ग्लूटन मुक्त प्रोटीन का एक आवश्यक स्रोत हैं। यह उष्णकटिबंधीय जलवायु का हिस्सा है, इसलिए यह हमारे देश के सभी क्षेत्रों में पाई जा सकती है। पत्ते हरे, सुनहरे, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह विकसित हुआ है और इसे देश में चौलाई के रूप में बेचा जाता है।
यह पालक का कम पसंद किया जाने वाला चचेरा भाई है और ज्यादातर सर्दियों में साग के के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लेकिन रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की प्रचुरता इसे अधिकांश सागों से अलग करती है। आइए रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते खाने के कुछ स्वास्थ्य लाभों पर नजर डालते हैं।
रामदाना (ऐमारैंथ) पौधे की पत्तियां आवश्यक फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सिडेंट्स का भंडार हैं जो शरीर की सूजन को कम करने में सहायता करती हैं और स्वास्थ्य के लिए अतिरिक्त पोषण प्रदान करती हैं।
रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों के केवल 100 ग्राम वजन में 23 कैलोरी होती है। फ़ैट और कोलेस्ट्रॉल के न होने से यह एक प्रकार का स्वस्थ भोजन विकल्प बनता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो अपने वज़न पर नज़र रखते हैं या कम करना चाहते हैं।
रामदाना (ऐमारैंथ) की पत्तियों में पाए जाने वाले घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। फाइबर का सेवन करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जो हृदय रोग से बचाता है और वज़न कम करने में हमारी मदद करता है। रामदाना (ऐमारैंथ) में बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है, जो दोनों ही आपको पेट भरा हुआ महसूस कराने और तेजी से वज़न कम करने में मदद कर सकते हैं
आयरन कोशिकाओं के मेटाबॉलिज्म और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन दोनों के लिए आवश्यक है। आयरन के अवशोषण को अधिकतम करने के लिए अपने आहार में कुछ विटामिन सी जोड़ें, ताकि आप रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते द्वारा प्रदान करने वाले शक्तिशाली आयरन पंच का अधिकतम लाभ उठा सकें। इसलिए, आप डिश को रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते और एक गिलास संतरे के रस में मिला सकते हैं या नींबू का रस मिला सकते हैं।
Read in English: Iron-rich diet to fight the deficiency
रामदाना (ऐमारैंथ) की पत्तियों को अपने आहार का एक सामान्य हिस्सा क्यों बनाना चाहिए, इसके लिए यहां एक और कारण दिया गया है। विटामिन सी, जो एक पानी में घुलनशील विटामिन है, जो संक्रमण की रोकथाम और घावों के तेजी से भरने के लिए आवश्यक है, इन पत्तेदार साग में प्रचुर मात्रा में पाया जा सकता है। सौ ग्राम पत्तों का सेवन करने से आपको अपनी दैनिक आवश्यकता का 70% हिस्सा मिल जाएगा। इसके अतिरिक्त, यह मुक्त कणों (फ्री रेडिकल्स) के पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने में सहायता करता है, जो उम्र बढ़ने और कई प्रकार के कैंसर के इलाज में योगदान करते हैं।
एक कप रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते इस एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की आपकी दैनिक आवश्यकता का 97% प्रदान कर सकते हैं। इनमें बीटा-कैरोटीन, ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन जैसे बहुत सारे पॉलीफेनोलिक फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो मुक्त कणों से प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं। इसके अतिरिक्त, दृष्टि और स्वस्थ त्वचा दोनों को विटामिन ए की आवश्यकता होती है।
सभी हरी पत्ती वाली सब्जियों में से रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों में विटामिन ‘के’ की सबसे अधिक मात्रा होती है। यह विटामिन हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है और रक्त के थक्के के जमने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ऑस्टियोब्लास्टिक गतिविधि को बढ़ावा देता है और हड्डियों के घनत्व को मजबूत करता है। यह अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी फ़ायदेमंद है क्योंकि यह मस्तिष्क में होने वाली तंत्रिका की क्षति को भी नियंत्रित करता है।
रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते ‘बी’ समूह के विटामिन से भरे हुए होते हैं। इन पत्तेदार सब्जियों में फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी6 और अन्य पोषक तत्व होते हैं। वे सर्वोत्तम मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और नवजात शिशुओं में जन्म दोष की रोकथाम में सहायता करते हैं।
इस अद्भुत पौधे की पत्तियों में बहुत सारा पोटेशियम होता है। यह तत्व स्वस्थ हृदय की क्रिया के लिए आवश्यक है। कोशिकीय द्रव्यों के लिए एक संतुलित वातावरण में पोटैशियम की आवश्यकता होती है। साथ ही, यह मानव हृदय गति को नियंत्रित करता है।
रामदाना (ऐमारैंथ) पौधे के बीजों को पीसकर आटा बनाया जा सकता है और अनाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि यह पूरी तरह से ग्लूटेन मुक्त है और इसमें प्रोटीन होता है, इसलिए यह आटा उन लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है, जिन्हें ग्लूटेन इनटॉलेरेंस होता है।
रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते और बीज में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इस मामले में रामदाना (ऐमारैंथ) ने जई (ओट्स) को भी पीछे छोड़ दिया है। चूंकि प्लांट-बेस्ड प्रोटीन में कोलेस्ट्रॉल और वसा बिल्कुल नहीं या बहुत कम होता है, इसलिए इसे एनिमल-बेस्ड प्रोटीन की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों को खाने से भूख कम लगती है क्योंकि ये प्रोटीन से भरी हुई होती है। प्रोटीन युक्त आहार खाने से भूख कम लगती है क्योंकि इससे रक्त में इंसुलिन का स्तर कम हो जाता है और व्यक्ति को पेट भरा हुआ महसूस होता है।
रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों में लायसीन होता है, जो ऊर्जा के उत्पादन और कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है। यह बालों की वृद्धि और अच्छी त्वचा को भी बढ़ावा देता है। जो लोग बालों के झड़ने या उनके सफेद होने से पीड़ित हैं, उन्हें रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्ते खाने से काफी लाभ होगा।
भारत में रामदाना (ऐमारैंथ) के लाल रंग के पत्तों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसे आम तौर पर अमृत के पत्तों, कुछ मसालों, लहसुन और प्याज को भून तैयार किया जाता है। इसे लाल साग या चौलाई साग के नाम से जाना जाता है। कभी-कभी इसे मसूर (लेन्टिल) की दाल के साथ पकाया जाता है और चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को दालसाग कहा जाता है। आंध्र प्रदेश में, इसे मूंग दाल या तूर दाल के साथ पकाया जाता है और इसे तोटकुरा पप्पू के नाम से जाना जाता है। एक और प्रकार है जो कि रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों और चना के आटे से एक प्रकार का करी बनाया जाता है। केरल में चीरा थोरन नामक व्यंजन तैयार किया जाता है। इसे रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों को बारीक काटकर और फिर उन्हें कद्दूकस किए हुए नारियल, मिर्च, करी पत्ते और कुछ मसालों के साथ भून कर बनाया जाता है। तमिलनाडु में, इसे कीरई मसियल के नाम से जाना जाता है और इसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
रामदाना (ऐमारैंथ) की ताजी, कोमल पत्तियों और अंकुरों को सलाद या जूस के रूप में कच्चा खाया जा सकता है। मुख्य भूमि चीन में रामदाना (ऐमारैंथ) को यिन-त्साई के नाम से जाना जाता है। इसका प्रयोग विभिन्न सूपों और स्टिर-फ्राई में किया जाता है। ग्रीस में, इन्हे वीलेटा के रूप में जाना जाता है जहां इन्हे डंडेलिओन, मस्टर्ड ग्रीन , चिकोरी ग्रीन, के अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ खाया जाता है। इस व्यंजन का नाम व्रास्ता चोर्टा है।
रामदाना (ऐमारैंथ) के पत्तों और अनाज को सुपरफूड के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे शरीर के लगभग हर अंग के लिए फ़ायदेमंद होते हैं। इन्हें आहार में शामिल करना आसान होता है क्योंकि इन्हें स्टिर फ्राई या मसूर की दाल (लेन्टिल) के साथ मिलाकर खाने में अच्छा स्वाद आता है। प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, कॉपर, आवश्यक विटामिन, मैग्नीशियम, ज़िंक और मैंगनीज से भरी हुई होती है, यह नम्र रामदाना (ऐमारैंथ) अन्य पत्तेदार हरी सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान करता है। कॉपर और मैंगनीज का उपयोग शरीर में उनके एंटीऑक्सिडेंट गुणों के लिए किया जाता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए कॉपर आवश्यक होता है। मानव शरीर की उचित वृद्धि और रखरखाव, पाचन एवं विकास के लिए ज़िंक की आवश्यकता होती है। इस सर्दियों में इस सब्जी का एक ताजा गुच्छा चुनें और इसके स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें।
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