क्विनोआ (Quinoa in hindi): उपयोग, लाभ और साइड इफ़ेक्ट
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Medically reviewed by Dr Smita Barode
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Last updated: Apr 24, 2023Table of Contents
लोगों की खाने की आदतें लगातार बदल रही हैं, लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में ज़्यादा ध्यान देने लगे हैं और खान-पान के सबसे पौष्टिक विकल्प चुनने लगे हैं। क्विनोआ ऐसा ही एक भोजन है जो ज़्यादा न्यूट्रीशनल वैल्यू वाला है और वर्ष 2013 को क्विनोआ के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष के रूप में मनाया गया, क्योंकि उत्पादन के साथ-साथ इसकी खपत भी धीरे-धीरे बढ़ने लगी। 500 ईसा पूर्व से 3000 ईसा पूर्व तक, क्विनोआ(Quinoa) को सिर्फ़ दक्षिण अमेरिकी एंडीज रीजन में उगाया जाता था और वहां के निवासियों के लिए यह एक पवित्र भोजन था। धीरे-धीरे इसका उपयोग और उत्पादन कम हो गया और स्थानीय सामुदायिक भूमि तक ही सीमित हो गया जिससे कई प्रकार के क्विनोआ का विकास हुआ। क्विनोआ का विज्ञानीय नाम चेनोपोडियम क्विनोआ वाइल्ड है और यह चेनोपोडिएशिआई परिवार से संबंधित है। क्विनोआ फाइबर, प्रोटीन, मिनरल्स, विटामिन्स और अमीनो एसिड का एक बेहतरीन स्रोत है। यह क्विनोआ ज़्यादातर बिना ग्लूटेन वाला होता है और आइए हम इसके अन्य लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं।1
100 ग्राम क्विनोआ में 340 kcal ऊर्जा हो सकती है।2 इसमें जो पोषक तत्व मौजूद हो सकते हैं वो इस प्रकार हैं:
| पोषक तत्त्व | कंटेंट प्रतिशत में |
| कार्बोहाइड्रेट | 68 g |
| प्रोटीन | 12 g |
| फैट | 3 g |
| फाइबर | 6 g |
| चीनी | 6 g |
| सोडियम | 1100 mg |
| आयरन | 2.88 mg |
| कैल्शियम | 40 mg |
टेबल 1: 100 ग्राम क्विनोआ में मौजूद पोषक तत्वों को बताता है2
क्विनोआ में मौजूद विटामिन:
विटामिन ए (रेटिनॉल)
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)2
क्विनोआ में ये खूबियाँ मौजूद हो सकती हैं:
क्विनोआ में कई पोषक तत्व होते हैं और इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो सकता है। क्विनोआ के कुछ शानदार उपयोग इस प्रकार हैं:
एक अध्ययन में यह पाया गया कि क्विनोआ में एक हार्मोन (इंसुलिन जैसा ग्रोथ फैक्टर) के उत्पादन को बढ़ाने की क्षमता हो सकती है जो बच्चों को बढ़ने में मदद कर सकता है। यह भी देखा गया कि क्विनोआ से प्रोटीन जैसे आवश्यक पोषक तत्व भी मिल सकते हैं और यह बच्चों के लिए कुपोषण से लड़ने में मददगार हो सकता है। हालांकि, स्वास्थ्य लाभ के लिए क्विनोआ का उपयोग करने से पहले डॉक्टर की सलाह ज़रूर लें।3
सीलिएक डिज़ीज़ के रोगियों (जो गेहूं और आटे में मौजूद ग्लूटेन को पचा नहीं सकते) पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सीलिएक डिज़ीज़ के रोगियों के लिए क्विनोआ एक अच्छा विकल्प साबित हो सकता है। यह देखा गया कि सीलिएक डिज़ीज़ के रोगी क्विनोआ को आसानी से सहन कर पाते हैं और इसे उनके लिए बिना ग्लूटेन वाले आहार का हिस्सा बनाया जा सकता है। साथ ही, यह भी देखा गया कि टोटल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल, एचडीएल और ट्राइग्लिसराइड लेवल भी घट सकता है। इन बातों के आधार पर, सीलिएक डिज़ीज़ के रोगियों के लिए क्विनोआ सबसे अच्छा विकल्प है। हालांकि, सीलिएक डिज़ीज़ के रोगियों के लिए इसे पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए अभी और ज़्यादा शोध की आवश्यकता है।3
क्विनोआ में फाइटोस्टेरॉल होते हैं जिनका स्ट्रक्चर कोलेस्ट्रॉल के जैसा ही होता है। ये फाइटोस्टेरॉल, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं और एब्सोर्पशन करने के लिए आंत में कोलेस्ट्रॉल के साथ कम्पीट कर सकते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का एब्सोर्पशन कम हो जाता है। यह लिवर और आंत में ऐसे खास लिपोप्रोटीन के उत्पादन को भी कम कर सकता है जो एथेरोजेनिक प्लाक बनाने और रक्त वाहिकाओं में रुकावट डालने के लिए जाने जाते हैं। इसलिए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को ठीक करने के लिए क्विनोआ एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हालाँकि, इन दावों को साबित करने के लिए अभी और शोध की आवश्यकता है।3 अगर आपका कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ा हुआ है, तो डॉक्टर से सलाह लें और सही दवा पाएं।
क्विनोआ की एंटीडायबिटिक क्षमता का अध्ययन करने के लिए पशुओं में अध्ययन किए गए और यह पाया गया कि क्विनोआ ब्लड शुगर लेवल को कम कर सकता है। यह प्रभाव क्विनोआ में मौजूद विटामिन्स, मिनरल्स और फाइबर के कारण हो सकता है। चूहों में यह देखा गया कि क्विनोआ के उपयोग से ब्लड शुगर को कम करने में मदद मिल सकती है और यह इंसुलिन सेंसिटिविटी को बेहतर बना सकता है। ये दोनों प्रभाव साथ मिलकर बहुत मददगार साबित हो सकते हैं और डायबिटीज़ से लड़ सकते हैं। हालांकि, इन प्रभावों को साबित करने के लिए मनुष्यों पर अभी और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको डायबिटीज़ के सही इलाज के लिए डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और अपना इलाज खुद करने से बचना चाहिए। 3
फौकॉल्ट और उनकी टीम द्वारा जानवरों पर किए गए एक अध्ययन में यह पाया गया कि क्विनोआ में, टिशूज़ में फैट स्टोर करने में मदद करने वाले एडिपोज़-स्पेसिफिक जीन्स के एक्सप्रेशन को बदलने की क्षमता हो सकती है। यह भी देखा गया कि क्विनोआ, फैट टिश्यू के बनने में परिवर्तन कर सकता है और ज़्यादा फैट खाने से वज़न बढ़ने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस तरह, क्विनोआ वज़न बढ़ने से रोकने में मददगार हो सकता है। हालाँकि, इन दावों को साबित करने के लिए अभी और शोध की आवश्यकता है। कृपया वज़न को सही रखने के लिए डॉक्टर से सलाह लें और अपना इलाज खुद करने की ग़लती न करें।3
क्विनोआ में बायोएक्टिव कंपाउंड्स जैसे फाइटोस्टेरॉल, सैपोनिन और फाइटोएक्डिस्टेरॉइड हो सकते हैं जो फ्री रेडिकल्स को डीएक्टिवेट करने में मदद करते हैं। बायोएक्टिव कंपाउंड्स की मदद से फ्री रेडिकल्स को मिटाने या डीएक्टिवेट करने से ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कम हो सकता है। क्विनोआ मैलोनीएल्डिहाइड (जिससे ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस होता है) को कम कर सकता है और यह बायोएक्टिव कंपाउंड्स मौजूद होने के कारण हो सकता है।.3 हालांकि, इन सभी अध्ययनों का अध्ययन जानवरों में किया गया है और मनुष्यों पर किए गए दावों का पता लगाने के लिए अभी और शोध किए जाने की आवश्यकता है।
यह देखा गया कि क्विनोआ के बीज सैपोनिन से भरपूर होते हैं और ये मॉलिक्यूल सूजन को कम कर सकते हैं। यह भी देखा गया कि क्विनोआ में टीएनएफ-अल्फा और आईएल-6 जैसे इंफ्लेमेटरी मार्करों की गतिविधि को प्रभावित करके सूजन पैदा करने वाली प्रक्रियाओं को बदलने की क्षमता हो सकती है। इस तरह, क्विनोआ सूजन को कम करने में मदद कर सकता है और सूजन के लिए क्विनोआ के शानदार उपयोग का पता लगाने के लिए अभी और अध्ययन की आवश्यकता है।3
हालांकि, अलग-अलग परिस्थितियों में अलग-अलग अध्ययन क्विनोआ के शानदार उपयोग दिखाते हैं, लेकिन ये अध्ययन काफ़ी नहीं हैं और मानव स्वास्थ्य पर क्विनोआ के लाभ कितने कारगर हैं यह पक्का करने के लिए आगे और अध्ययन की आवश्यकता है।
क्विनोआ का उपयोग अलग-अलग तरह से किया जा सकता है, जैसे:
क्विनोआ को ज़्यादा मात्रा में लेने से पहले या कोई भी हर्बल सप्लीमेंट लेने से पहले आपको किसी अनुभवी डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। किसी अनुभवी डॉक्टर से सलाह लिए बिना अपने आधुनिक चिकित्सा के जारी इलाज को न तो बंद करें और न ही इसके बजाय कोई आयुर्वेदिक/हर्बल प्रिपरेशन लेना शुरू करें।
क्विनोआ एलर्जी के कुछ मामले सामने आए हैं। क्विनोआ के साथ एलर्जी वाली प्रतिक्रिया होने से हाथ और छाती पर ददोरे, हथेलियों और पैरों के तलवों पर खुजली और सूजन (एंजियोएडेमा) सूचित किए गए। यह भी देखा गया कि कुछ लोग जो आटे के प्रति बहुत सेंसिटिव होते हैं वे क्विनोआ के प्रति भी सेंसिटिव हो सकते हैं। ऐसे में आपको क्विनोआ खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और यह पक्का कर लेना चाहिए कि इसका सेवन करना आपके लिए सुरक्षित है।3
क्विनोआ खाने से पहले ये सावधानियां बरतनी चाहिए:
गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा क्विनोआ के उपयोग के संबंध में कोई डेटा उपलब्ध नहीं मिला। क्विनोआ खाने से पहले, कृपया डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें।
Read in English: Quinoa: Uses, Benefits & Side Effects
क्विनोआ कुछ दवाओं के साथ इंटरैक्शन कर सकता है और उनके एक्शन को बदल सकता है या उनके साथ ग़लत तरीके से रियेक्ट कर सकता है। हालांकि, ऐसे प्रभावों के बारे में उपलब्ध डेटा काफ़ी नहीं है। इसलिए, आपको अपने डॉक्टर से सलाह करनी चाहिए और क्विनोआ का सेवन करने से पहले उनसे इस बारे में बात करनी चाहिए कि क्विनोआ का सेवन करना आपके लिए सुरक्षित है या नहीं। अगर आप कोई इलाज करा रहे हैं और कोई दवा ले रहे हैं तो विशेष सावधानी बरतें।
क्विनोआ सीलिएक डिज़ीज़, डायबिटीज़, कुपोषण, सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस जैसी परिस्थितियों में मददगार हो सकता है। हालाँकि, इन प्रभावों को साबित करने के लिए अभी और शोध की आवश्यकता है। इसलिए, किसी भी स्वास्थ्य समस्या के लिए इसका उपयोग करने से पहले कृपया डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें।3
क्विनोआ फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसमें कुछ मिनरल्स, विटामिन्स (ए और सी) और कई बायोएक्टिव कंपोनेंट्स भी होते हैं।2
हां, जैसा कि अध्ययनों में देखा गया है, ग्लूटेन को नहीं सह पाने वाले लोगों के लिए क्विनोआ लाभदायक हो सकता है। हालाँकि, इन सकरात्मक प्रभावों को साबित करने के लिए अभी और अध्ययन की आवश्यकता है।3
हां, क्विनोआ के कारण एलर्जी वाली प्रतिक्रियाएं होने की रिपोर्ट की गई हैं। इसलिए, इसका सेवन करने वाले व्यक्ति को पहले यह पक्का करना होगा कि उसे क्विनोआ से एलर्जी नहीं है।
मांसपेशियां बनाने में क्विनोआ के उपयोग के बारे में कोई रिपोर्ट उपलब्ध नहीं है। इस दिशा में अभी और अध्ययन की आवश्यकता है।
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