मशरूम (Mushroom in Hindi) के उपयोग, फ़ायदे, और न्यूट्रिशनल वैल्यू

परिचय:

“बिना मशरूम के खाना बिना बारिश के दिन जैसा होता है”। मशरूम या अगरिकस बिस्पोरस न तो सब्ज़ी है और न ही फल, बल्कि यह खाई जाने वाली एक फंगस है। बाजार में इसकी अलग-अलग किस्में (ताजा व सूखा) उपलब्ध हैं; जिसमे ओएस्टर , पोर्सिनी और बटन सबसे आम किस्में हैं। आमतौर पर, मशरूम में एक तना होता है जो गूदे वाली गोल टोपी से ढका हुआ होता है जिसके नीचे क्लोम (गिल्स) (छतरी जैसे दिखने वाले) होते हैं। इनकी खेती पहली बार जापान और चीन में 600 CE में की गई थी। हालांकि, अब इनकी खेती पूरे साल दुनिया भर में की जाती हैं। भारत में, इसकी व्यापक रूप से खेती हरियाणा, उत्तर प्रदेश, राजस्थान, जम्मू और कश्मीर और हिमाचल प्रदेश जैसे राज्यों में की जाती है और यह आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण है। मशरूम में उमामी स्वाद (मांस के जैसा) होता है; इसलिए इन्हें शाकाहारी मांस भी कहा जाता है। मशरूम के अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं। आइए हम इसके पोषण और औषधीय मात्रा के बारे में और अधिक जानते है ।^1-3

मशरूम में पोषक तत्वों की मात्रा:

मशरूम में प्रोटीन, डाइटरी फ़ाइबर, खनिज और विटामिन (B1, B2, B12, C और E), टेरपेन, क्विनोलोन, स्टेरॉयड, फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट जैसे कैरोटीनॉयड एवं पॉलिसैकेराइड जैसे बीटा-ग्लूकन, आदि की भरपूर मात्र होती है। नीचे दी गई टेबल में मशरूम के पोषण संबंधी घटकों का उल्लेख किया गया है।

• ऊर्जा: 18.5 किलोकैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट्स: 3.2 ग्राम
• प्रोटीन: 2.1 ग्राम
• डाइटरी फ़ाइबर: 0.8 ग्राम
• फ़ैट: 0.2 ग्राम
• पोटैशियम: 316.0 मिलीग्राम
• फॉस्फोरस: 87.9 मिलीग्राम
• कोलीन: 17.0 मिलीग्राम
• कैल्शियम: 6.7 मिलीग्राम
• सोडियम: 5.6 मिलीग्राम
• नियासिन: 3.3 मिलीग्राम
• फ़ोलेट: 19.6 माइक्रोग्राम
• सेलिनियम: 15.1 माइक्रोग्राम

मशरूम में पोषण मात्रा (सूखे हुए के आधार पर) ⁴

मशरूम के गुण:

वैज्ञानिक रूप से बताए गए मशरूम के गुणों में शामिल है:

• इसमें प्रसाररोधी गुण हो सकते हैं।
• इसमें एंटिऑक्सीडेंट गुण हो सकते हैं।
• ये प्रतिरक्षा तंत्र का शमन या उसे जागृत कर सकता है।
• इसमें एंटीमाइक्रोबियल गुण हो सकते हैं।
• इसमें न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण हो सकते हैं यानी यह तंत्रिका की क्षति से सुरक्षा करता है।
• यह सूजन रोधी गुण दिखाता है।
• यह लीवर की कार्यप्रणाली के लिए फ़ायदेमंद हो सकता है।
• यह हृदय के प्रति सुरक्षात्मक कार्य करता है।
• इसमें हाइपोएलर्जिक गुण हो सकते हैं।⁵

संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए मशरूम के संभावित उपयोग:

Sampoorn swasth ke liye Mushroom ke sambhavit upyog:

मशरूम के कुछ संभावित फ़ायदों को नीचे बताया गया है:

1. कैंसर में मशरूम के संभावित उपयोग 

मशरूम फाइटोकेमिकल्स जैसे ऐल्कलॉइड, फ्लेवोनॉइड्स, फेनोलिक एसिड, कैरोटीनॉयड्स, सेलेनियम, विटामिन, पॉलीसेकेराइड और ग्लूटाथिओन एवं एर्गोथायोनीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरा हुआ होता है, जो कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। जिब्रिल एट अल ने 2021 में एक समीक्षा की, जिसमें उन्होंने कहा कि मशरूम खाने वाले लोगों को मशरूम न खाने वाले लोगों की तुलना में कैंसर होने का जोखिम कम था। यह बताता है कि मशरूम खाने से कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, इस दावे का समर्थन करने वाले वैज्ञानिक प्रमाण सीमित हैं, जिसके लिए हमे अभी और शोध की करने की आवश्यकता है।⁶

2. नॉन-एल्कोहॉलिक फ़ैटी लीवर डिजीज़ में मशरूम के संभावित उपयोग

नॉन-एल्कोहॉलिक फ़ैटी लीवर डिजीज़ (NAFLD) बिना किसी मूलभूत हेपेटाइटिस C, एल्कोहॉल के सेवन या दवाओं के 5% से अधिक फैट का संचय होता है। यह सिरोसिस, फाइब्रोसिस और लीवर कैंसर की विशेषता वाले पुराने लीवर रोग में वृद्धि कर सकता है। NAFLD के लिए सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस प्रमुख जोखिम कारकों में से एक हैं। झांग एट अल ने 2020 में NAFLD पर मशरूम के सेवन के प्रभाव का आकलन करने के लिए एक अध्ययन किया। इस अध्ययन के निष्कर्षों से पता चला है कि ज़्यादा मशरूम खाना NAFLD के कम जोखिम से जुड़ा था, क्योंकि मशरूम में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और सूजनरोधी गुण होते हैं। इस प्रकार, मशरूम खाना NAFLD के जोखिम को कम कर सकता है। हालांकि, इन दावों का पता लगाने के लिए अभी और अधिक अध्ययन किए जाने चाहिए।⁷

3. भूलने की बीमारी (अल्ज़ाइमर) के लिए मशरूम के संभावित गुण

भूलने की बीमारी (अल्ज़ाइमर रोग) एक न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग है जो न्यूरॉन्स (तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक इकाइयों) की प्रगतिशील क्षति की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप मनोभ्रंश (डेमेंटिया) और अनुभूति (कॉग्निटिव) में कमी आती है। इन रोगों के रोगजनन में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जिब्रिल एम एट अल ने 2022 में समीक्षा की; तथा उनके निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि मशरूम में ग्लूटाथियोन और एर्गोथियोनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो मस्तिष्क पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं। इससे पता चलता है कि मशरूम खाना अल्ज़ाइमर जैसी न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है। हालांकि, इन दावों का समर्थन करने वाले वैज्ञानिक साक्ष्य अभी सीमित हैं, और इन दावों का समर्थन करने के लिए अभी और अधिक नैदानिक ​​अध्ययनों की आवश्यकता है।⁸

4. आंत के स्वास्थ्य में मशरूम के संभावित उपयोग

स्वस्थ आंत के लिए फ़ाइबर और अपचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार महत्वपूर्ण है। हेस एट अल ने 2018 में आंत के स्वास्थ्य पर मशरूम के प्रभाव का आकलन करने के लिए एक अध्ययन किया। इस अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि मशरूम के सेवन से लक्सेशन में सुधार हो सकता है और मल आवृत्ति, वज़न में वृद्धि हो सकती है और आंतों के माइक्रोबायोटा को लाभ पहुंच सकता है मशरूम में हाई फ़ाइबर सामग्री बहुतायत प्राप्त करने में मदद करती है और कुछ फाइबर प्रीबायोटिक्स के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। यह बताता है कि मशरूम आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन अभी हमें इन दावों का समर्थन करने के लिए और अधिक वैज्ञानिक प्रमाणों की आवश्यकता है।⁹

5. डायबिटीज़ के लिए मशरूम के संभावित उपयोग

डायबिटीज़ एक मेटाबॉलिक विकार है जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि से होता है। जेलेना एट अल ने 2021 में एक व्यवस्थित समीक्षा की, जिसमें उन्होंने कहा है कि मशरूम में पॉलीसैकेराइड अग्न्याशय (बीटा-कोशिकाओं) की कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करके और ग्लूकोज अवशोषण को बाधित करके डायबिटीज़ विरोधी प्रभाव डालते हैं। अग्न्याशय की बीटा कोशिकाएं इंसुलिन उत्पन्न करती हैं और ग्लूकोज को नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं। इसलिए, मशरूम में डायबिटीज़ को नियंत्रित करने की संभावना होती है। हालांकि, इन दावों का पता लगाने के लिए अभी और अधिक अध्ययन किए जाने चाहिए।¹⁰

मशरूम के अन्य संभावित उपयोग:¹¹

• मशरूम विटामिन D का अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों को मज़बूत बनाता है और कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करता है और इस प्रकार, यह हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, विटामिन D सूजन को कम करता है और कोशिकाओं की वृद्धि में भी सहायता करता है।
• ये सेलेनियम से भरे हुए होते हैं जो इन्फेक्शन से लड़ने और इम्युनिटी को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।
• उनमें एक रासायनिक यौगिक, एरीटाडेनिन होता है जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन और अवशोषण को रोकता है और शरीर के कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।
• विटामिन C, सेलेनियम और ग्लूटाथियोन की उपस्थिति का त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

हालांकि ऐसे अध्ययन हैं जो अलग-अलग स्थितियों में मशरूम के लाभों को दिखाते हैं, लेकिन ये अपर्याप्त हैं और मानव स्वास्थ्य पर मशरूम के लाभों की सही सीमा स्थापित करने के लिए अभी आगे और अधिक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

मशरूम का उपयोग कैसे करे?

• मशरूम को कच्चा, सलाद या सूप में डालकर खाया जा सकता है। हालांकि, खाने से पहले इन्हें पकाना सबसे अच्छा है।
• उन्हें भूना भी जा सकता है, करी में डाला जा सकता है या साइड डिश के रूप में तला भी जा सकता है।
• मशरूम का उपयोग स्टफिंग, टॉपिंग या मशरूम डक्सेल्स और एक पारंपरिक फ्रेंच डिश बनाने के लिए भी किया जा सकता है।²

कोई भी हर्बल सप्लीमेंट लेने से पहले आपको किसी अच्छे डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। किसी अच्छे डॉक्टर से परामर्श किए बिना आयुर्वेदिक/हर्बल प्रबन्ध के साथ आधुनिक चिकित्सा के चल रहे उपचार को बंद या प्रतिस्थापित न करें। 

मशरूम के दुष्प्रभाव:

मशरूम खाने से संबंधित कुछ दुष्प्रभाव इस प्रकार हैं:

• हेस एट अल (Hess et al.) ने 2018 में एक अध्ययन किया जिसमें उन्होंने दर्शाया कि अधिक मात्रा में मशरूम खाने से पेट फूल सकता है।⁹
• जहरीले मशरूम जैसे कि ग्रिफोला फ्रोंडोसा (ग्रे-ब्राउन रंग का), ऑयस्टर मशरूम और सल्फर शेल्फ मशरूम के सेवन के बाद मशरूम विषाक्तता हो जाती है। अमानिटिन मशरूम में मौजूद एक विषाक्त पदार्थ है जो न्यूरोलॉजिकल, लीवर और किडनी के रोगों का कारण बन सकता है।¹²

हालांकि, यदि आप मशरूम के लिए किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, तो आपको इसका सेवन बंद करने की सलाह दी जाती है तथा तुरंत डॉक्टर या अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से संपर्क करें जिसने इसे प्रेसक्राइब्ड किया है। वे आपके लक्षणों के लिए उचित मार्गदर्शन करने में सक्षम होंगे।

मशरूम को खाते समय बरती जाने वाली सावधानियां:

अगर थोड़ी बहुत मात्रा में इसे लिया जाए तो मशरूम खाना हानिकारक नहीं है। वैसे,  निम्नलिखित स्थितियों में सामान्य सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए:

• अन्य फलों और सब्जियों की तरह मशरूम को भी इस्तेमाल करने से पहले धोने की सलाह दी जाती है। चूंकि मशरूम नाजुक होते हैं, इसलिए इन्हें बहते पानी के नीचे धीरे से रखें या गंदगी को धोने के लिए एक नम कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
• यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को एक भूरे रंग के पेपर बैग में रखें जो की ऊपर से खुला हो। यह नमी को अवशोषित करने में मदद करेगा और मशरूम को खराब होने से रोकेगा।¹

अन्य दवाइयों के साथ परस्पर क्रिया:

मशरूम में साइलोसाइबिन, एक साइकेडेलिक यौगिक होता है जो निम्नलिखित दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है:

• एंटीडिप्रेसेंट, MAO-इनहिबिटर आदि जैसी सेरोटोनर्जिक दवाएं और मशरूम एक साथ हृदय संबंधी समस्याओं, दौरे आदि जैसे अनचाहे दुष्प्रभाव उत्पन्न कर सकते हैं।
• मशरूम के साथ कोकीन और एम्फ़ैटेमिन जैसी उत्तेजक दवाओं के परिणामस्वरूप हाई ब्लड प्रेशर और हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

इसलिए, आपको हमेशा अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से अन्य दवाओं के साथ मशरूम को खाने की संभावित बातचीत के बारे में सलाह लेनी चाहिए और प्रस्क्रिप्शन का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, क्योंकि वे आपकी स्वास्थ्य स्थिति और आपके द्वारा ली जा रही अन्य दवाओं के बारे में जानेंगे।¹³

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल:

References:

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2. Mushrooms – Food Print. Food Print. [Internet]. December 7, 2022. Available from: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/ .
3. Mushroom cultivation; farming; planting in India, Agri Farming. Agri Farming. [Internet]. December 7, 2022. Available from: https://www.agrifarming.in/mushroom-cultivation .
4. Victor L. Fulgoni, IIIcorresponding author and Sanjiv Agarwal. Nutritional impact of adding a serving of mushrooms on usual intakes and nutrient adequacy using National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2016 data. National Center for Biotechnology Information. [Internet]. December 12, 2021. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7958531/ .
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6. Djibril M Ba, Paddy Ssentongo, Robert B Beelman, Joshua Muscat, Xiang Gao, and John P Richie, Jr. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. National Center for Biotechnology Information. [Internet]. March 16, 2021. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8483951/ .
7. Shunming Zhang , Yeqing Gu , Min Lu , Jingzhu Fu , Qing Zhang , Li Liu , Ge Meng , Zhanxin Yao , Hongmei Wu , Xue Bao , Shaomei Sun , Xing Wang , Ming Zhou , Qiyu Jia , Kun Song , Yuntang Wu and Kaijun Niu. Association between edible mushroom intake and the prevalence of newly diagnosed non-alcoholic fatty liver disease: results from the Tianjin Chronic Low-Grade Systemic Inflammation and Health Cohort Study in China. Cambridge. [Internet]. October 17, 2019. Available from: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/mushroom-intake-and-cognitive-performance-among-us-older-adults-the-national-health-and-nutrition-examination-survey-20112014/C28993998C223626CD7D42C748ACD47B .
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9. Djibril M. Ba , Xiang Gao Open the ORCID record for Xiang Gao[Opens in a new window] , Laila Al-Shaar , Joshua Muscat , Vernon M. Chinchilli , Paddy Ssentongo , Robert B. Beelman and John Richie. Available from: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/mushroom-intake-and-cognitive-performance-among-us-older-adults-the-national-health-and-nutrition-examination-survey-20112014/C28993998C223626CD7D42C748ACD47B .
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