सरसों के बीज (Mustard Seeds in Hindi): उपयोग, लाभ, न्यूट्रिशनल वैल्यू और बहुत कुछ – डॉ. राजीव सिंह

परिचय:

सरसों (मस्टर्ड) के बीजों के व्यंजन 5000 साल पहले से बनते आ रहे हैं, जिनके अनुसार सरसों (मस्टर्ड) के बीजों को भूख बढ़ाने वाला बताया जाता है। सरसों (मस्टर्ड) का वैज्ञानिक नाम ब्रासिका जनसिया है, जो ब्रैसिकेसी या क्रुसफैरे परिवार का है। इसके सामान्य नामों में इंडियन मस्टर्ड, ओरिएंटल मस्टर्ड तथा सरसों शामिल हैं। प्राचीन समय में, ग्रीस में सांप या बिच्छु के काटने पर सरसों (मस्टर्ड) का इस्तेमाल किया जाता था। जबकि भारत और चीन में इसकी पत्तियों, बीज और बीज के तेल का इस्तेमाल चिकित्सीय उद्देश्य से किया जाता था। अब सरसों (मस्टर्ड) के बीज के कुछ चिकित्सीय महत्व पर नज़र डालते हैं।

सरसों (मस्टर्ड) के बीज में पोषक तत्वों की मात्रा:

सरसों (मस्टर्ड) के बीज में स्टेरोल्स, ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथायोसाइनेट्स जैसे बायोएक्टिव कम्पाउंड पाए जाते हैं।¹ सरसों (मस्टर्ड) के बीज में निम्नांकित पोषक तत्व पाए जाते हैं:

टेबल 1: सरसों (मस्टर्ड) के बीज में पौषक तत्वों की मात्रा²

सरसों (मस्टर्ड) के बीज के गुण:

कई अध्ययनों से पता चला है कई सरसों (मस्टर्ड) के बीज मनुष्यों के लिए फ़ायदेमंद होते हैं, और सरसों (मस्टर्ड) के बीज के कुछ गुण नीचे दिए गए हैं:

• यह जलन (इंफ्लामेशन) को कम कर सकता है।
• यह दर्द को कम कर सकता है।
• यह सूजन को कम कर सकता है।
• यह कैंसर के विरुद्ध काम कर सकता है।
• यह अल्सर के विरुद्ध काम कर सकता है।
• इसे एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• यह जीवाणुरोधी (एंटीबैक्टेरियल) एजेंट का काम कर सकता है।
• यह पाचन विकारों के विरुद्ध काम कर सकता है¹।

समग्र स्वास्थ्य के लिए सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

Samagra swasth ke liye Sarson (Mustard) ke beej ke sambhavit istemaal

सरसों (मस्टर्ड) के बीज के कुछ संभावित इस्तेमाल नीचे दिए गए हैं:

1. सरसों (मस्टर्ड) के बीज के एंटीऑक्सीडेंट के रूप में संभावित इस्तेमाल

दास एवं अन्य द्वारा 2022 में किए गए एक अध्ययन में यह पाया गया कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकता है। सरसों (मस्टर्ड) के बीज की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इसमें मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स और ओमेगा-3 फ़ैटी एसिड्स के कारण हो सकती है। ये कम्पाउंड फ़्री रैडिकल्स (शरीर में मौजूद हानिकारक अणु) को निष्क्रिय करके शरीर को होने वाले विभिन्न प्रकार के नुकसान से बचा सकते हैं।³

2. डायबिटीज़ में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

बाय एवं अन्य द्वारा 2015 में किए गए अध्ययन से पता चला कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज में पाए जाने वाले कैरोटीन और फेनोलिक कम्पाउंड डायबिटीज़ मेलिटस में फ़ायदेमंद हो सकते हैं। ये कम्पाउंड अग्न्याशय (पैनक्रीअस) से इन्सुलिन रिलीज़ करके ग्लूकोज का स्तर सामान्य बनाए रख सकते हैं। इन्सुलिन एक हॉर्मोन है जो शरीर में ब्लड शुगर सामान्य बनाए रखने में मदद करता है।⁴ हालाँकि डायबिटीज में सरसों (मस्टर्ड) के बीज फ़ायदेमंद होते हैं या नहीं, इसका पता लगाने के लिए अभी और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है। अपने ब्लड शुगर की नियमित रूप से जाँच करते रहें और ब्लड शुगर के असामान्य स्तर की स्थिति में अपने डॉक्टर से सलाह लें।

3. कैंसर में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

अहमद एवं अन्य द्वारा 2020 में किए गए अध्ययन से यह पता चला कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज लंग कैंसर में उपयोगी हो सकते हैं। सरसों (मस्टर्ड) के बीज में पाए जाने वाले ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसरकारक कोशिकाओं की वृद्धि को रोक कर उन्हें नष्ट कर सकते हैं। यह DNA को भी क्षति से बचा सकता है।⁵ हालाँकि सरसों (मस्टर्ड) के बीज कैंसर में मददगार हो सकते हैं या नहीं इसे पूरी तरह साबित करने के लिए अभी और अध्ययनों की आवश्यकता है। कैंसर एक गंभीर बीमारी है, इसलिए, कैंसर के लक्षण की शंका होने पर तुरंत अपने डॉक्टर की सलाह लें। स्वयं इलाज न करें।

4. बैक्टीरिया और फ़ंगस से होने वाले इंफ़ेक्शन में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

खान एवं अन्य द्वारा 2016 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज में जीवाणुरोधी (एंटी-बैक्टीरियल) और फ़ंगस-रोधी गुण पाए जाते हैं। सरसों (मस्टर्ड) के बीज ई कोलाई, बी सबटिलिस और रोडोकोकस एसपीपी जैसे ग्राम-पॉज़िटिव एवं ग्राम-नेगेटिव जीवाणुओं का विकास अवरुद्ध कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, सरसों (मस्टर्ड) के बीज एस्परगिलस नाइजर, एस्परगिलस फ़्लेवस और ट्राइकोडर्मा हार्ज़ियानम जैसे फ़ंगस की गतिविधियों को भी अवरुद्ध कर सकते हैं।⁶ हालाँकि सरसों (मस्टर्ड) के बीज बैक्टीरिया और फ़ंगस के इंफ़ेक्शन के खिलाफ़ काम कर सकते हैं या नहीं, इसका पता लगाने के लिए बड़े पैमाने पर और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है। बैक्टीरिया या फ़ंगस के इंफ़ेक्शन की शंका होने पर आपको तुरंत अपने डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।

5. सोरायसिस में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

सोरायसिस सूजन और जलन पैदा करने वाली एक ऑटोइम्यून बीमारी है। यांग एवं अन्य द्वारा 2013 में किए गए अध्ययन से पता चला है कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज सोरायसिस का मुकाबला कर सकते हैं। सरसों (मस्टर्ड) के बीज सोरायसिस के कारण होने वाली सूजन एवं जलन को कम कर सकते हैं।⁷ हालाँकि सोरायसिस में सरसों (मस्टर्ड) के बीज फ़ायदेमंद होते हैं या नहीं इसका पता लगाने के लिए और अध्ययन किए जाने की ज़रुरत है। इसलिए, सोरायसिस के लक्षण दिखाई पड़ने पर आपको अपने डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।

6. न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

एवलोन एवं अन्य द्वारा 2019 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज तंत्रिका तंत्र (नर्वस सिस्टम) से संबंधित विकारों में फ़ायदेमंद हो सकते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड्स अल्ज़ाइमर्स और पार्किंसंस जैसी बीमारियों में फ़ायदेमंद हो सकते हैं।³ हालाँकि अल्ज़ाइमर्स और पार्किंसंस रोग में सरसों (मस्टर्ड) के बीज फ़ायदेमंद होते हैं या नहीं इसका पता लगाने के लिए और अध्ययन किए जाने की ज़रुरत है। इसलिए न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के लिए आपको तुरंत अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

7. सूजन घटाने में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

भट्ट एवं अन्य द्वारा 2013 में किए गए एक अध्ययन से यह पता चला है कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज सूजन (इंफ़्लामेशन) कम करने में प्रभावी हो सकते हैं। सरसों (मस्टर्ड) के बीज सूजन (इंफ़्लामेशन) पैदा करने वाले कारकों (सूजन पैदा करने वाले अणुओं को) का रिलीज़ होना अवरुद्ध कर सकते हैं।⁸ हालाँकि सरसों (मस्टर्ड) के बीजों के एंटी-इंफ़्लामेटरी गुणों का पता लगाने के लिए अभी और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है। इसलिए किसी प्रकार के इंफ़्लामेशन की शंका होने पर आपको अपने डॉक्टर की सलाह लें।

8. दर्द कम करने में सरसों (मस्टर्ड) के बीज के संभावित इस्तेमाल

भट्ट एवं अन्य द्वारा 2013 में किए गए अध्ययन से पता चला है कि सरसों (मस्टर्ड) का तेल दर्द कम करने में सहायक हो सकता है। यह दर्द पैदा करने वाले अणुओं और COX एंज़ाइम (जो दर्द पैदा करता है) का रिलीज़ होना रोककर दर्द कम कर सकता है। सरसों (मस्टर्ड) के बीज का यह गुण एडी (Eddy) के हॉट प्लेट मॉडल पर मापा गया था।⁸ हालाँकि सरसों (मस्टर्ड) के बीज दर्द को कम कर सकते हैं या नहीं इसका पता लगाने के लिए और अध्ययन किए जाने की ज़रुरत है। अतः लंबे समय तक दर्द महसूस होने पर आपको डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।

हालाँकि अध्ययन बताते हैं कि विभिन्न स्थितियों में सरसों (मस्टर्ड) के बीज फायदेमंद होते हैं, किन्तु ये पर्याप्त नहीं हैं, और मनुष्य के स्वास्थ्य पर सरसों (मस्टर्ड) के बीज के फ़ायदों की सही सीमा निर्धारित करने हेतु और अध्ययनों की आवश्यकता है।

सरसों (मस्टर्ड) के बीज का इस्तेमाल कैसे करें?

आयुर्वेद के अनुसार, सरसों (मस्टर्ड) के बीज का सेवन इन तरीकों से किया जा सकता है:

• साबुत बीजों का इस्तेमाल सलाद में किया जा सकता है।
• अचार में एक सामग्री के रूप में सरसों (मस्टर्ड) के बीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कढ़ी बनाने में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
• सब्जियां बनाने में सरसों (मस्टर्ड) के बीज का इस्तेमाल किया जा सकता है¹।

सरसों (मस्टर्ड) के बीजों का इस्तेमाल बड़ी मात्रा में या हर्बल औषधि के तौर पर करने से पहले आपको डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए। इसी तरह, आधुनिक चिकित्सा प्रणाली के तहत चल रहे इलाज को बंद करने या किसी आयुर्वेदिक/ हर्बल दवा से इसे बदलने स पहले योग्य डॉक्टर से अवश्य परामर्श करें।

सरसों (मस्टर्ड) के बीज के साइड इफ़ेक्ट्स

मौन्साल्व एवं अन्य द्वारा 2001 में दी गई रिपोर्ट के अनुसार सरसों (मस्टर्ड) के बीज के साइड इफ़ेक्ट्स ये हैं:

• इसके कारण अर्टिकेरिया (त्वचा में सूजन, लाली और खुजली) हो सकता है।
• इसके कारण हाथों में एक्ज़िमा हो सकता है (त्वचा सूखी और खुजली वाली हो जाती है)।
• इसके कारण दमा हो सकता है।
• इससे सर्दी (नाक बहना) हो सकती है।
• इसके कारण एंजियोएडेमा (त्वचा की निचली परत की सूजन) हो सकता है।
• इसके कारण ओरल प्रुरिटिस (मुँह में खुजली) हो सकता है।
• इसके कारण साँस की तकलीफ़ के साथ घरघराहट हो सकती है⁹।

अगर आपको सरसों (मस्टर्ड) के बीज के कारण किसी प्रकार के रिएक्शन का पता चलता है तो तुरंत मेडिकल सहायता लें। सबसे पहले, उस आयुर्वेदिक डॉक्टर से परामर्श करें जिन्होंने इसे लेने की सलाह दी थी; डॉक्टर इसके कारण का पता लगाकर प्रभावी तरीके से इसका इलाज कर सकते हैं।

सरसों (मस्टर्ड) के बीज के साथ बरती जाने वाली सावधानियाँ

सरसों (मस्टर्ड) के बीज का सेवन करने से पहले नीचे दी गई सावधानियाँ बरती जानी चाहिए:

• अगर आपको अल्सर है तो शरीर के भीतरी भागों में सरसों (मस्टर्ड) के बीज का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।
• अगर आपको थायरॉइड की समस्या है तो सरसों (मस्टर्ड) के बीज का इस्तेमाल करने के पहले आपको सावधान रहना चाहिए।¹

अगर आपको पहले से कोई रोग है तो आपको सलाह दी जाती है कि सरसों (मस्टर्ड) के बीज का सेवन करने के पहले अपने डॉक्टर की सलाह लें।

अन्य दवाओं के साथ लिया जाना:

सरसों (मस्टर्ड) के बीज निम्नांकित दवाओं को पारस्परिक रूप से प्रभावित कर सकते हैं:

• सरसों (मस्टर्ड) के बीज एंटासिड्स (एसिडिटी में इस्तेमाल की जाने वाली दवा) के काम में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
• यह वारफ़ेरिन (ब्लड क्लॉट नहीं बनने देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा) के साथ रिएक्शन कर सकता है¹⁰।

अगर आपका कोई मेडिकल इलाज चल रहा है तो सरसों (मस्टर्ड) के बीज का सेवन करने के पहले अपने डॉक्टर की सलाह अवश्य लें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

References:

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3. Gitishree Das, Ourlad Alzeus G. Tantengco, Rosa Tundis, Joyce Ann H. Robles, Monica Rosa Loizzo, Han Seung Shin and Jayanta Kumar Patra. Glucosinolates and Omega-3 Fatty Acids from Mustard Seeds: Phytochemistry and Pharmacology. MDPI. [Internet]. September 1, 2022. Available from: https://www.mdpi.com/2223-7747/11/17/2290/pdf.
4. Xinyan Bi, Joseph Lim, Christiani Jeyakumar Henry. Spices in the management of diabetes mellitus. ScienceDirect. [Internet]. February 15, 2017. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616313516.
5. Asmaa Gamal Ahmed,Usama Khamis Hussein, Amr E. Ahmed, ORCID,Kyoung Min Kim, Hamada M. Mahmoud,Ola Hammouda, Kyu Yun Jang, ORCID and Anupam Bishayee. Mustard Seed (Brassica nigra) Extract Exhibits Antiproliferative Effect against Human Lung Cancer Cells through Differential Regulation of Apoptosis, Cell Cycle, Migration, and Invasion. MDPI. [Internet]. April 29, 2020. Available from: https://www.mdpi.com/703620.
6. Runping Yang, Qiang Zhou, Chunmiao Wen, Jian Hu, Hengjin Li, Ming Zhao, Hua Zhao. Mustard seed (Sinapis Alba Linn) attenuates imiquimod-induced psoriasiform inflammation of BALB/c mice. Wiley Online Library. [Internet]. May 19, 2013. Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1346-8138.12119.
7. P Sangeeta, Bhat, Waseem Rizvi, Anil Kumar. INTERNATIONAL JOURNAL OF DRUG FORMULATION AND RESEARCH ANALGESIC AND ANTI-INFLAMMATORY ACTIVITY OF BRASSICA NIGRA L. SEED EXTRACTS. ResearchGate. [Internet]. Available from: https://www.researchgate.net/profile/Waseem-Rizvi/publication/349492482_INTERNATIONAL_JOURNAL_OF_DRUG_FORMULATION_AND_RESEARCH_ANALGESIC_AND_ANTI-INFLAMMATORY_ACTIVITY_OF_BRASSICA_NIGRA_L_SEED_EXTRACTS/links/60332e69299bf1cc26e080b4/INTERNATIONAL-JOURNAL-OF-DRUG-FORMULATION-AND-RESEARCH-ANALGESIC-AND-ANTI-INFLAMMATORY-ACTIVITY-OF-BRASSICA-NIGRA-L-SEED-EXTRACTS.pdf.
8. R.I. MONSALVE, M. VILLALBA, R. RODRÍGUEZ. Allergy to Mustard Seeds: The Importance of 2S Albumins as Food Allergens. Internet Symposium on Food Allergens. [Internet]. Available from: http://www.food-allergens.de/password/PDF-downloads/complete-articles/3-2-monsalve-et-al.pdf.
9. Commonly Used Ethiopian Herbs/Spices and their Potential Drug Interactions. Ethnomed. [Internet]. December 2, 2022. Available from: https://ethnomed.org/wp-content/uploads/2009/11/Commonly-Used-Ethiopian-Herbs-and-Potential-Drug-Interactions_a11y.pdf.

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