टमाटर का जूस (Tomato Juice in Hindi): उपयोग, लाभ और न्यूट्रिशनल वैल्यू

परिचय:

सुबह की लंबी सैर या खूब कसरत करने के बाद, आपको ऊर्जा वापस लेने की ज़रुरत होगी। तो एक गिलास टमाटर के जूस से बढ़िया क्या होगा? ऊर्जा प्रदान करने वाला एक अच्छा पेय होने के अलावा, यह आपके स्वास्थ्य को पुनर्जीवित करने की आपकी आवश्यकता को पूरा कर सकता है। टमाटर के जूस में एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो आपका दिन शुभ बनाने में आपकी मदद कर सकते हैं।¹  

टमाटर का वैज्ञानिक नाम सोलेनम लाइकोपर्सिकम है और यह नाइटशेड परिवार के सोलेनेसी का सदस्य है। टमाटर मूल रूप से दक्षिण अमेरिका में होते हैं और उनकी अधिक मांग के कारण अब ये मध्य और दक्षिण एशिया के देशों में भी उगाए जाते हैं। टमाटर सभी उम्र के लोगों के द्वारा पसंद किए जाते हैं और लोग उनका आनंद उठाते हैं तथा सामान्य तौर पर इन्हें लव एप्पल्स के नाम से जाना जाता है।^1,2  

खट्टा-मीठा लाल टमाटर के जूस में स्वास्थ्य को फ़ायदा पहुंचाने वाली कितने पोषक तत्व भरे हुए हैं, यह जानने के लिए इसे पढ़ें।

टमाटर के जूस में पोषक तत्वों (न्यूट्रिशनल वैल्यू) की मात्रा:

टमाटर के जूस का सबसे सामान्य इस्तेमाल उर्जा प्रदान करने वाले पेय या स्पोर्ट्स पेय के रूप में होता है। इसमें अधिक मात्रा में पानी और खनिज होने के कारण कड़े व्यायाम के बाद यह आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है। टमाटर का जूस प्रोटीन, फ़ाइबर, कार्बोहाइड्रेट्स, विटामिन और आवश्यक खनिजों जैसे पोटैशियम, फ़ास्फोरस इत्यादि के अच्छे स्रोत होते हैं, जो आपको दुरुस्त रखने के लिए आवश्यक अवयव होते हैं।^1,2 टमाटर के जूस में उपस्थित पोषक तत्वों की मात्रा का वर्णन निम्नवत है- 

टेबल 1: प्रति 100 ग्राम टमाटर के जूस में पोषक तत्वों की मात्रा।³ 

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टमाटर के जूस के गुण:

टमाटर का जूस आपके शरीर को संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने वाले सामग्रियों से भरा हुआ है। इसमें उपस्थित विशेष जैविक गुण प्रदान कर सकने वाले विभिन्न जैव सक्रिय यौगिकों के कारण यह एक बहुगुणी फल है।¹  

• इसमें एंटीऑक्सीडेंट के गुण हो सकते हैं।
• इसमें सूजनरोधी गुण हो सकते हैं।
• इसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने का गुण हो सकता है। 
• इसमें ब्लड प्रेशर कम करने का गुण हो सकता है।  
• इसमें ब्लड शुगर कम करने का गुण हो सकता है।  
• इसमें मोटापा रोधी गुण हो सकता है (वजन कम करने में सहायता प्रदान कर सकता है)।  
• इसमें फंगस रोधी गुण हो सकते हैं।
• इसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण हो सकता है (कैंसर कोशिकाओं में होने वाली वृद्धि को घटा सकता है)।  
• इसमें एंटी-म्यूटाजेनिक गुण हो सकता है (किसी कोशिका में म्युटेशन रोक सकता है)।  
• इसमें प्लेटलेटरोधी गुण हो सकता है (खून का थक्का जमने से रोक सकता है)।^1,2

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टमाटर के जूस के संभावित उपयोग:

Tamatar ke juice (Tomato juice) ke sambhavit upyog:

टमाटर के जूस का विभिन्न बीमारियों में संभावित इस्तेमाल हो सकता है; इनमें से कुछ का वर्णन निम्नवत है:  

1. हड्डियों के लिए टमाटर के जूस के संभावित उपयोग

टमाटर के जूस में विटामिन K और कैल्शियम होते हैं, जो हड्डियों को मज़बूत बनाने में उपयोगी हो सकते हैं। ये हड्डी और हड्डी के उत्तक में छोटे-मोटे मरम्मत करने में सहायता कर सकते हैं। टमाटर का जूस पीने से दैनिक ज़रुरत के लिए अच्छी मात्रा में विटामिन K की आपूर्ति होती है। विटामिन K में ऑस्टियोकैल्सिन को सक्रिय करने की क्षमता होती है जो हड्डी का एक प्रमुख नॉन-कोलेजन प्रोटीन होता है। ऑस्टियोकैल्सिन हड्डियों में कैल्शियम के अणुओं को खनिज की आपूर्ति करने में मदद करता है।¹ अतः टमाटर का जूस आपके हड्डी के घनत्व को नियंत्रित रखने में मदद करता है।  

हालाँकि, यह सूचना पर्याप्त नहीं है और हड्डियों के स्वास्थ्य पर टमाटर के जूस पीने के लाभ के बारे में बताने के लिए मनुष्यों पर और अध्ययन किये जाने की ज़रुरत है।  

2. त्वचा के लिए टमाटर के जूस के संभावित उपयोग

त्वचा की कोशिकाओं के त्वरित मरम्मत के लिए टमाटर का जूस एक उत्कृष्ट पेय हो सकता है। इसमें अधिक मात्रा में लाइकोपिन एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो प्राकृतिक सनस्क्रीन का काम करता है और हानिकारक युवी (UV) लाइट का मुकाबला करता है। आप चेहरे की सफाई करनेवाले (फेसिअल क्लीनजर्स) उन महंगे सामग्रियों को एक कटोरी टमाटर के शक्तिशाली जूस से प्रतिस्थापित कर सकते हैं। चमकदार त्वचा पाने के लिए आप टमाटर के जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह आपके चेहरे को साफ़ कर सकता है और इसे चमकदार बना सकता है। यदि आपको चेहरे पर लालीपन दिखाई पड़ती है तो चिंता न करें; कुछ मिनटों में यह दूर हो जाता है।¹  

हालाँकि यह जानकारी हम लोगों के लिए पर्याप्त नहीं है और चमकदार त्वचा के लिए टमाटर के जूस की क्षमता निर्धारित करने हेतु हमें मनुष्यों पर और अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसलिए अपनी त्वचा पर इसका इस्तेमाल करने के पहले अपने डॉक्टर की सलाह लें। 

3. हृदय के लिए टमाटर के जूस के संभावित उपयोग

टमाटर का जूस विटामिन और पोषक तत्वों से भरा होता है जैसे पोटेशियम, जो हृदय के कार्यशील रहने के लिए आवश्यक है। टमाटर के जूस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें विटामिन B-3 पाया जाता है जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को घटाने में प्रभावी और सुरक्षित होता है। पोटैशियम ब्लड प्रेशर घटाता है, जिससे हृदयाघात और दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है। विटामिन B-6 और B-9 शरीर के खतरनाक रसायनों (होमोसिस्टीन) को रूपांतरित करने में मदद करते हैं। इसलिए टमाटर या टमाटर के जूस को नियमित आहार के रूप में शामिल करने से दिल से संबंधित जानलेवा बीमारियों के बढ़ने की संभावना कम हो जाती है।¹  

हालाँकि ये आंकड़े पर्याप्त नहीं हैं और हृदय के स्वास्थ्य में टमाटर के जूस के सफल पाए जाने की जानकारी प्रस्तुत करने के लिए बड़े पैमाने पर मनुष्य पर अध्ययन किये जाने की आवश्यकता है। अतः यदि आप हृदय रोग से पीड़ित हैं तो चिकित्सीय सलाह लें और इसका इस्तेमाल तभी करें जब आपके डॉक्टर द्वारा अनुशंसा की जाए। 

4. टमाटर के जूस के अन्य संभावित उपयोग:

• टमाटर के जूस,  शरीर में डेटॉक्सिफिकेशन असर दिखा सकता है। इसमें क्लोरीन और सल्फर होता है जो लीवर की गतिविधियों को उत्तेजित कर सकता है और शरीर की सफाई करने और शरीर के अपशिष्ट पदार्थों को विषमुक्त करने की कार्रवाई में वृद्धि करता है।  
• टमाटर के जूस में उपस्थित विटामिन, खासकर विटामिन C का इस्तेमाल सनबर्न का इलाज करने में किया जा सकता है।¹  
• टमाटर का जूस शरीर को पुनर्जीवित करने के लिए एनर्जी ड्रिंक का काम कर सकता है। यह डायलिसिस वाले रोगियों का स्वास्थ्य बेहतर बना सकता है।¹  
• यह शरीर से थकान (थकावट) और सुस्ती हटाने के लिए स्पोर्ट्स ड्रिंक का काम कर सकता है।¹  
• टमाटर के जूस में लाइकोपीन और विटामिन होते हैं जो शरीर में “खराब कोलेस्ट्रॉल” के निर्माण में कमी कर सकता है।¹
• टमाटर का जूस पीने से ठंड और फ्लू से बचने तथा शरीर की प्रतिरक्षा मजबूत बनाने में मदद मिलती है।¹ 
• टमाटर के जूस के स्वास्थ्य लाभ धूम्रपान से आपके शरीर को होने वाले नुकसान को कम करने में मदद कर सकते हैं। टमाटर के जूस में क्लोरोजेनिक एसिड और कौमारिक एसिड होते हैं जो सिगरेट पीने से शरीर में पैदा होने वाले कार्सिनोजेन्स (कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ) का मुकाबला करते हैं।¹

हालाँकि अध्ययन से पता चलता है कि टमाटर के जूस विभिन्न बीमारियों में फ़ायदा पहुंचाते हैं, किन्तु ये पर्याप्त नहीं हैं, और मनुष्य के शरीर पर टमाटर के जूस के फायदों की सही सीमा निर्धारित करने के लिए और अध्ययन किये जाने की ज़रुरत है। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक व्यक्ति भिन्न-भिन्न औषधियों के विरुद्ध अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है। इसलिए किसी बीमारी की स्थिति में टमाटर के जूस का सेवन करने के पहले किसी चिकित्सक से परामर्श करना अनिवार्य है।  

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टमाटर के जूस का इस्तेमाल कैसे करें?

टमाटर के जूस का इस्तेमाल निम्न प्रकर से कर सकते हैं:  

• टमाटर के जूस का इस्तेमाल ताजगी लाने वाले ऊर्जा पेय के रूप में किया जा सकता है।  
• इसका इस्तेमाल विषाक्तता मिटाने वाले पेय के रूप में किया जा सकता है।  
• इसका इस्तेमाल टमाटर का सॉस, सूप और केचप बनाने में या विभिन्न प्रकार के करी में बेस ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।¹  

टमाटर का जूस रोज पीने पहले, लोगों को किसी आयुर्वेदिक डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए। इसके अतिरिक्त, हम आपको सलाह देते हैं कि पहले से चल रही अपनी दवाओं को बंद न करें अथवा टमाटर के जूस से तैयार किसी आयुर्वेदिक या हर्बल दवा से इसे प्रतिस्थापित न करें। वे आपकी स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार इसके सही रूप और डोज के संबंध में आपका मार्गदर्शन करेंगे। 

टमाटर के जूस के साइड इफ़ेक्ट्स:

टमाटर का जूस सुरक्षित होता है।²  हालाँकि टमाटर का जूस अधिक मात्रा में पीने के कुछ साइड इफ़ेक्ट्स हो सकते हैं।  

• टमाटर के जूस में अधिक मात्रा में पोटैशियम पाया जाता है और अत्यधिक मात्रा में इसके सेवन से सीरम में पोटैशियम का स्तर बढ़ सकता है और इससे खतरनाक जटिलताएं पैदा हो जाती हैं।⁴  
• एक रिपोर्ट (जोंस, 2004) में पाया गया कि टमाटर के जूस के अत्यधिक सेवन से गंभीर हाइपरकलीमिया (ऐसी स्थिति जिसमें सीरम में पोटैशियम का स्तर सीमा को पार कर जाता है) हो गया, जिसके परिणामस्वरूप किडनी अपर्याप्तता (खराब कार्यकलाप) हो गई।⁴  
• टमाटर के जूस से ओरल एलर्जी सिंड्रोम हो सकता है। एक केस रिपोर्ट (कावामोटो एवं अन्य, 2003) में पाया गया कि टमाटर का जूस पीने से मुंह और नाक के म्यूकोसा में सूजन और आंखों में जलन पैदा हो जाती है।⁵  

फिर भी यदि आप किडनी की समस्या से पीड़ित हैं तो टमाटर का जूस सीमित मात्रा में लें। हम आपको सलाह देते हैं कि टमाटर के जूस का अत्यधिक सेवन न करें। यदि आपको इनमें से किसी दुर्लभ एलर्जिक प्रतिक्रिया का अनुभव होता है तो अपने एलर्जी के उचित इलाज के लिए तुरंत अस्पताल जाएँ।  

टमाटर के जूस के संबंध में बरती जाने वाली सावधानियाँ:

कम मात्रा में टमाटर का जूस पीना सुरक्षित होता है। फिर भी, सामान्य सावधानियों का अनुपालन करना चाहिए।  

• किडनी से संबंधित समस्याओं से पीड़ित लोगों को कम मात्रा में टमाटर का जूस लेना चाहिए। इससे गंभीर हाइपरकलीमिया हो सकता है।⁴  
• जिन लोगों को टमाटर से एलर्जी है उन्हें टमाटर का जूस नहीं पीना चाहिए।⁵  
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में टमाटर के जूस के सुरक्षित इस्तेमाल के संबंध में कोई महत्वपूर्ण रिपोर्ट प्राप्त नहीं हुआ है। अतः इसका इस्तेमाल करने के पहले आपको अपने डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।  

• छोटे बच्चों और उम्रदराज व्यक्तियों को सावधानी से टमाटर का जूस दिया जाना चाहिए क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है और उनके शरीर में एलर्जिक प्रतिक्रिया पैदा हो सकती है।  
• औषधि के रूप में टमाटर के जूस का सेवन करने के पहले डॉक्टर की सलाह जरूरी है। इसके अतिरिक्त स्व-चिकित्सा के लिए इसका इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। 

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अन्य दवाओं के साथ प्रतिक्रिया:

टमाटर के जूस और दवाओं के बीच प्रतिक्रिया के संबंध में कोई वैज्ञानिक प्रमाण प्राप्त नहीं हुए हैं। फिर भी, लोगों को यह नहीं मान लेना चाहिए कि प्रतिक्रिया नहीं होती है। 

इसलिए लोगों को किसी आयुर्वेदिक डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। वे आपको बताएँगे कि स्वास्थ्य पर इसके संभावित लाभ के लिए बेहतर तरीके से टमाटर के जूस का इस्तेमाल कैसे करना चाहिए। 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

References:

1.  Debjit Bhowmik1*, K.P. Sampath Kumar2 , Shravan Paswan3 , Shweta Srivastava4. Tomato-A Natural Medicine and Its Health Benefits. Photojournal. [Internet]. Available from: https://www.phytojournal.com/archives/2012/vol1issue1/PartA/3.pdf.
2. Kinza Waheed, Haq Nawaz, Muhammad Asif Hanif, Rafia Rehman. Chapter 46 – Tomato. ScienceDirect. [Internet]. September 20, 2019. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B978008102659500046X.
3. Tomato juice, 100%. FoodData Central. [Internet]. October 30, 2020. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103285/nutrients.
4. J Stephen Jones. Severe hyperkalemia related to excessive tomato juice ingestion in the presence of neobladder. PUBMED. [Internet]. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14665924/.
5. Hitoshi Kawamoto 1, Mitsunori Yamagata, Hidekatsu Nakashima, Masayuki Kambe, Toshihiko Kuraoka. A case of tomato juice-induced oral allergy syndrome in which dyspnea onset occurred during the season of Japanese cedar pollen dispersion. PUBMED. [Internet]. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12833845/. 

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