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केसर (Saffron in Hindi): उपयोग, लाभ और न्यूट्रिशनल वैल्यू

परिचय:

केसर, दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, यह एक सुगंधित फूल का एक छोटा सा-हिस्सा होता है जिसकी सुगंध शहद जैसी होती है। वैज्ञानिक रूप से इसे क्रोकस सैटिवस के नाम से जाना जाता है, यह इरिडेसिया कुल से संबंधित होता है। यह मनुष्यों द्वारा उगाए जाने वाले सबसे पुराने मसालों में से एक है, यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, केसर एक सुगंधित फूल का एक छोटा सा हिस्सा है जिसकी गंध शहद के जैसी होती है वैज्ञानिक रूप से इसे क्रोकस सैटिवस के नाम से जाना जाता है, यह इरिडेसिया कुल से संबंधित होता है। यह 1600 से 1700 ईसा पूर्व तक मनुष्य द्वारा उगाए जाने वाले सबसे पुराने मसालों में से एक है। इसे मध्य पूर्व के क्षेत्रों और मध्य एशिया या दक्षिण पश्चिम ग्रीक द्वीपों से उत्पन्न हुआ माना जाता है।

इसकी बड़े पैमाने पर कई देशों जैसे चीन, भारत और मध्य पूर्व क्षेत्रों में खेती की जाती है। यह एक बारहमासी हर्ब है जो 10-25 सेमी ऊंचा होता है और शरद ऋतु की शुरुआत में यह बैंगनी रंग के फूलों में खिलता है। इस फूल के चमकीले लाल रंग के तीन फिलामेंट ‘स्टिग्मा’ को सुखाकर मसाले को ‘केसर’ बनाया जाता है ।1

केसर में पोषक तत्वों की मात्रा:

केसर पोषक तत्वों और विटामिनों का अच्छा स्रोत होता है जो इस प्रकार हैं:

पोषक तत्वमात्रा
जल11.9 ग्राम 
ऊर्जा310 किलोकैलोरी
प्रोटीन11.4 ग्राम
कुल लिपिड (फ़ैट)5.85 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 65.4 ग्राम
फ़ाइबर (कुल डाइटरी )3.9 ग्राम
कैल्शियम111 मिलीग्राम
आयरन11.1 मिलीग्राम
पोटैशियम1720 मिलीग्राम
सोडियम148 मिलीग्राम
ज़िंक1.09 मिलीग्राम
कॉपर0.328 मिलीग्राम
मैंगनीज28.4 मिलीग्राम
फॉस्फोरस252 मिलीग्राम
मैग्नीशियम264 मिलीग्राम
सेलेनियम5.6 माइक्रोग्राम
कुल सैचुरेटेड फ़ैटी एसिड1.59 ग्राम
कुल मोनोअनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड0.429 ग्राम
कुल पॉलीसैचुरेटेड फैटी एसिड2.07 ग्राम

टेबल 1: प्रति 100 ग्राम केसर में पोषक तत्वों की मात्रा2

विटामिनमात्रा
विटामिन C80.8 मिलीग्राम
थायमिन0.115 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन0.267 मिलीग्राम
नियासिन1.46 मिलीग्राम
विटामिन B61.01 मिलीग्राम
फ़ोलेट (कुल)93 माइक्रोग्राम
विटामिन A530 अंतरराष्ट्रीय यूनिट

टेबल 2: प्रति 100 ग्राम केसर में मौजूद विटामिन2 

Read in English: Sandalwood: Uses, Benefits, Side effects & More!

केसर के गुण:

केसर की अच्छी प्रभावशीलता के कारण, केसर ने दुनिया भर के शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है। ऐसा कहा जाता है कि केसर कुछ सिंथेटिक दवाओं की जगह ले सकता है।3 केसर में निम्नलिखित गुण होते हैंः

केसर के संभावित उपयोग:

Kesar (saffron) ke sambhavit upyog:

केसर के कई फ़ायदे होते हैं जिनके बारे में नीचे बताया गया है।

त्वचा के लिए केसर के संभावित उपयोग

प्राचीन काल से ही, केसर का इस्तेमाल त्वचा की बीमारियों के लिए किया जाता रहा है। यह त्वचा के रंग को गोरा करने, आंखों के नीचे के काले घेरे कम करने, चेहरे को तरोताज़ा करने एवं मुहांसे और त्वचा की सतही परत (इरीसिपेलस) के इन्फेक्शन को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।1,4 यह त्वचा को क्षति पहुंचाने वाली सूर्य की यूवी किरणों को अवशोषित करने में भी मदद कर सकता है और इसे प्राकृतिक सनस्क्रीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। केसर त्वचा के कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है।1 यह त्वचा में मेलेनिन पिग्मेंट के बनने को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे त्वचा का रंग गोरा हो जाता है। यह मेलेनोमा (एक प्रकार का त्वचा कैंसर जो मेलेनिन उत्पन्न करने वाली कोशिकाओं को प्रभावित करता है) को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।1 प्रयोगशाला अध्ययनों में ये लाभ देखे गए हैं, और मानव त्वचा की स्थितियों में केसर के उपयोग का समर्थन करने के लिए अभी और अधिक परीक्षण किये जाने की आवश्यकता है। इसलिए, आपको सलाह दी जाती है कि अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श किए बिना किसी भी त्वचा की स्थिति के लिए केसर का उपयोग करने से बचें।

कोलेस्ट्रॉल के लिए केसर के संभावित उपयोग

केसर ब्लड में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस (एक ऐसी स्थिति जिसमें कोलेस्ट्रॉल धमनियों पर जमा हो जाता है) कम हो जाता है।1 केसर का ये गुण ब्लड में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सही करने में मदद कर सकता है, लेकिन इसके उपयोग का समर्थन करने के लिए अभी और अधिक अध्ययन किये जाने की ज़रूरत है। इसलिए, अगर आपको हाई ब्लड कोलेस्ट्रॉल है, तो आपको अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए और इसके लिए परामर्श लेना चाहिए। अपने डॉक्टर से परामर्श किए बिना ब्लड में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के लिए केसर का उपयोग करने से बचें।

पाचन के लिए केसर के संभावित उपयोग

केसर पाचन तंत्र के लिए टॉनिक के रूप में कार्य करता है। यह भूख और आंतों में गैसों के बनने को रोकने में मदद कर सकता है। यह अमीबिक डायसेन्ट्री को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।1 भोजन में केसर का सेवन पाचन को अच्छा बनाने में मदद कर सकता है, लेकिन अगर आपको पाचन संबंधी कोई समस्या है तो डॉक्टर से मदद लेना बेहतर है।

आंखों के लिए केसर के संभावित उपयोग

केसर का उपयोग आंखों की अलग-अलग समस्याओं जैसे मोतियाबिंद, कॉर्निया की बीमारियों, आंखों में दर्द और उम्र बढ़ने के कारण होने वाली आंखों की बीमारियों के प्रबंधन के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग महिलाओं द्वारा ‘काजल’ के रूप में अपनी आंखों में लगाने के लिए, मेकअप के रूप में, आंखों को इन्फेक्शन से बचाने के लिए किया जाता था।1 यह प्रकाश के संपर्क में आने के कारण आंख में फोटोरसेप्टर कोशिकाओं की क्षति को कम करने में भी मदद कर सकता है।1,3  हालांकि, आंखें संवेदनशील अंग होती है और आंखों से संबंधित किसी भी समस्या के लिए एक नेत्र विशेषज्ञ से परामर्श करना आपके लिए बेहतर है।

हृदय के लिए केसर के संभावित उपयोग

पशुओं पर किए गए अध्ययनों में, केसर के एल्कोहल अर्क ने ब्लड प्रेशर को कम करने के गुण दिखाए हैं। जैसा कि ऊपर देखा गया है, ये लिपिड जैसे हृदय रोग के पैदा होनें के जोखिम कारकों को घटाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।4 यदि आपको या आपके किसी परिचित को हाई ब्लड प्रेशर है, तो आपको डॉक्टर की सलाह का सख्ती से पालन करना चाहिए और बिना डॉक्टर से परामर्श किए किसी भी हर्ब का उपयोग करने से बचना चाहिए।

डिप्रेशन के लिए केसर के संभावित उपयोग

पशुओं पर किए गए अध्ययनों में, केसर मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के स्तर को कम कर सकता है, जिससे मूड बेहतर होता है। केसर पर डिप्रेशन और चिंता को कम करने की इसकी क्षमता के लिए भी अध्ययन किया गया है।1,4 प्रयोगशाला अध्ययन में पता चला है कि केसर का अर्क याददाश्त और सीखने की क्षमता को बढ़ा सकता है। क्लिनिकल अध्ययनों से पता चला है कि केसर अल्जाइमर के रोगियों की याददाश्त में सुधार कर सकता है जो मनोभ्रंश (डिमेंशिया) से पीड़ित होते हैं।4 हालांकि, ये अध्ययन मनुष्यों के लिए सटीक फ़ायदों को समझने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आप डिप्रेशन या किसी अन्य मनोवैज्ञानिक समस्या से पीड़ित हैं, तो आपको सलाह के लिए अपने मनोचिकित्सक या डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। आपको सलाह दी जाती है कि बिना अपने डॉक्टर से परामर्श किए मानसिक बीमारियों के लिए किसी भी हर्ब या सामग्री का उपयोग न करें।

 केसर के अन्य संभावित उपयोग

यद्यपि अध्ययनों से अलग-अलग स्थितियों में केसर के संभावित उपयोगों का पता चलता है, लेकिन ये अपर्याप्त हैं और मानव स्वास्थ्य पर केसर के लाभों की वास्तविक सीमा निर्धारित करने के लिए आगे अभी और अधिक अध्ययन किये जाने की ज़रूरत है।

केसर का इस्तेमाल कैसे करें?

केसर का उपयोग इन तरीकों से किया जा सकता हैः

रोज़ाना केसर का सेवन करने से पहले आपको हमेशा अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए। वे आपकी स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार सही रूप और खुराक निर्धारित करने के लिए सबसे अच्छे व्यक्ति होंगे। किसी योग्य चिकित्सक से परामर्श किए बिना आधुनिक चिकित्सा के चल रहे इलाज को आयुर्वेदिक/जड़ी-बूटियों की तैयार दवा से न बदलें या न रोकें।

केसर के साइड इफ़ेक्ट्स:

क्लिनिकल अध्ययनों में, केसर के अलग-अलग साइड इफ़ेक्ट्स देखे गए जैसे मुंह में खुश्की आना, चिंता, सुन्न पड़ जाना, हाथों में झनझनाहट, सिरदर्द और उल्टी का लगना। एक अध्ययन में यह भी दर्शाया गया है कि केसर के सेवन से भूख में भी बदलाव होता हुआ देखा गया है।4 हालांकि, अगर आपको इससे किसी प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव होता है, तो तुरंत अपने उस आयुर्वेदिक चिकित्सक से संपर्क करें जिन्होंने इसे आपको प्रिस्क्राइब किया है। वे आपका उचित इलाज कर सकेंगे।

केसर खाते समय बरती जाने वाली सावधानियां:

आमतौर पर, यदि इसे सुझाई गई खुराक में लिया जाता है तो इसे सुरक्षित माना जाता है। रोज़ाना 1.5 ग्राम से कम केसर का सेवन करना सुरक्षित है।4  हालांकि, केसर का सेवन करते समय सामान्य सावधानियों का पालन करना चाहिए:

यदि आप इसके फ़ायदे के लिए या किसी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना और अच्छी तरह से सोचकर तय करना बेहतर है। अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के साथ चर्चा किए बिना इसे हर्ब के रूप में उपयोग करने से बचें।

अन्य दवाओं के साथ प्रतिक्रिया:

अन्य दवाओं के साथ केसर के प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की सूचना नहीं दी गई है। हालांकि, यह रिपोर्ट करने के लिए पर्याप्त डेटा नहीं है कि बच्चों के साथ-साथ वयस्कों द्वारा केसर का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है। इसलिए, अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक की सलाह का पालन करना सबसे अच्छा है जिसने आपको यह हर्ब प्रिस्क्राइब की है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल:

क्या केसर को रोज़ाना दूध के साथ ले सकते हैं?

हालांकि केसर को दूध के साथ लिया जा सकता है और आम तौर पर इसे रोज़ाना पीने के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह ध्यान रखना चाहिए कि केसर का दैनिक सेवन उच्च खुराक में न हो।4 गर्भवती महिलाओं के द्वारा सेवन किए जाने वाले केसर की मात्रा के बारे में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक केसर से गर्भाशय संकुचित हो सकता है।.5 इसके अलावा, किसी भी स्वास्थ्य स्थिति के लिए केसर का उपयोग करने से पहले, अपने डॉक्टर से बात करना महत्वपूर्ण है।

क्या त्वचा के हाइपरपिग्मेंटेशन को कम करने के लिए केसर का इस्तेमाल किया जा सकता है?

अध्ययनों से पता चला है कि केसर त्वचा में मेलेनिन पिग्मेंट को कम करने में फ़ायदेमंद है, जो त्वचा के पिग्मेंटेशन के लिए उत्तरदायी है।1 यदि आप हाइपरपिग्मेंटेशन से पीड़ित हैं, तो आपको त्वचा चिकित्सक या विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए और इसका इलाज करवाना चाहिए। त्वचा की समस्याओं के लिए बिना डॉक्टर से परामर्श किए हर्ब और सामग्री का इस्तेमाल करने से स्थिति और बिगड़ सकती है।

केसर की पंखुड़ियों का क्या उपयोग होता है?

केसर की पंखुड़ियों में सूजन रोकने वाले और दर्द निवारक गुण होते हैं जो इसे शॉर्ट टर्म और लॉन्ग टर्म के दर्द के प्रबंधन में उपयोगी बनाते हैं। केसर की पंखुड़ियों से डिप्रेशन का प्रबंधन भी किया जाता है।1  मनुष्यों में केसर के इन गुणों के फ़ायदों को सिद्ध करने के लिए अभी तक कोई पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसके फ़ायदों के लिए किसी भी हर्ब का सेवन करने से पहले आपको हमेशा किसी योग्य डॉक्टर या आयुर्वेदिक चिकित्सक से परामर्श कर लेना चाहिए।

केसर से प्राप्त कलर के विभिन्न उपयोग कौन-कौन से हैं?

केसर से प्राप्त कलर गोल्डन पीला रंग का होता है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में नेचुरल फ़ूड कलर के रूप में किया जा सकता है। यह पर्यावरण के अनुकूल होता है, और कम विषाक्त भी होता है, तथा इसमें एलर्जी की प्रतिक्रियाओं का कारण बनने की संभावना कम होती है और आर्टिफिशियल कलर्स की तुलना में बेहतर तरीके से निपटान किया जा सकता है। इसका उपयोग कपड़ों को रंगने और पैंट करने के लिए भी किया जा सकता है।1

क्या केसर से बालों का झड़ना कम होता है?

ऐसे पर्याप्त अध्ययन नहीं हैं जो यह रिपोर्ट करते हैं कि बालों के झड़ने को कम करने में केसर की भूमिका अवश्य होती है। यदि आपके बाल गिर रहे हैं, तो अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से परामर्श लें जो आपकी जांच करेगा और आपको एक उपयुक्त प्रिस्क्रिप्शन देगा।

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References:

  1. Btissam Mzabri, Mohamed Addi, Abdelbasset Berrichi. Traditional and Modern Uses of Saffron (Crocus Sativus). Research Gate. [Internet]. Available from: https://www.researchgate.net/publication/336817839_Traditional_and_Modern_Uses_of_Saffron_Crocus_Sativus .
  2. Spices, saffron. FoodData Central. [Internet]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170934/nutrients .
  3. Mohammad Sharrif Moghaddasi. Saffron chemicals and medicine usage. ournal of Medicinal Plants Research. [Internet]. January 5, 2010. Available from: https://academicjournals.org/journal/JMPR/article-full-text-pdf/F6F1E8115978 .
  4. Mohammad Moshiri , Maryam Vahabzadeh, Hamzeh Hosseinzadeh. Clinical Applications of Saffron (Crocus sativus) and its Constituents: A Review. Research Gate. [Internet]. Available from: https://www.researchgate.net/publication/262532300_Clinical_Applications_of_Saffron_Crocus_sativus_and_its_Constituents_A_Review .
  5. Anna Poma, Gabriella Fontecchio, Giuseppe Carlucci, Giuseppe Chichiriccò. Anti-inflammatory properties of drugs from saffron crocus. Pubmed. [Internet]. October 1, 2012. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22934747/ .
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How A Pinch Of Saffron Can Help Improve Your Health

Saffron, commonly known as Kesar in India is an ancient herb known as a treasure trove. The delicate and posh spice has been part of our rich culinary heritage for years and years. The scientific name of saffron ”saffron crocus” comes from a beautiful flower called crocus sativus. Each flower produces 3 stigmas. Once the flowers are harvested, these stigmas should be plucked and dried for approximately 12 hours. This is how an aromatic and flavorful Kesar is produced.

Did you know? Approximately 16000 flowers are required to produce 1 kg of saffron strands. This is why saffron is the most luxurious spice.

Saffron has been suggested to be effective in the treatment of a wide range of disorders including coronary artery diseases, hypertension, stomach disorders, dysmenorrhea and learning and memory impairments.

Dr. M.G. Kartheeka, MBBS, MD

Health Benefits of Saffron

For ages, saffron has been used by Ayurvedic doctors for its incredible medicinal properties which can be beneficial in curing or preventing certain ailments.

1: Creates a Barrier Against Infection: 

Saffron has been studied to be an effective spice in helping improve immunity and keep season flu far away from us. In one of the studies, it was observed that carotenoids present in the saffron may be responsible for this function and can affect both humoral and cellular immunity functions.

2: Help Lifts Your Mood:

Today’s lifestyle and the stress that we all have experienced last year, have taken a toll on our physical and mental health. Finding a cure for mental health is the most important one and it does take time. According to the studies, the two stigmas of saffron called crocin and safranal can help regulate happy hormones serotonin, dopamine, and norepinephrine and thus elevates mood. This can help lower stress levels and can also help tackle depression.

Throughout history, saffron has garnered recognition for its potential benefits in addressing an array of conditions, spanning from coronary artery diseases and hypertension to stomach disorders, dysmenorrhea, and learning and memory impairments. Nonetheless, it is crucial to emphasize that saffron should never be considered a replacement for prescribed medical treatments.

Dr. Arpit Verma, MBBS, MD (Pharmacology)

3: Might Improve Sexual Drive:

Saffron is a very well-known and ancient aphrodisiac herb. An aphrodisiac is nothing but a food or drug that can bring on sexual desire or improves sexual performance or pleasure. This property of saffron has always been backed by my science though it has always been part of badam ka Dudh for its aphrodisiac properties. Along with this benefit, saffron can also help treat infertility. 

4: May Help Heart Health:

Loaded with antioxidants and potassium, these miracle golden strands can help control blood pressure and by dilating the blood. This can further help in removing any blockage in the arteries. Thus reduces the chances of high blood pressure and heart attack.

All these benefits are possible from just a pinch of saffron in your dishes.

How to Use Saffron Wisely?

Widely, saffron is used as a seasoning or as a natural color for delicacies. Saffron has been traditionally used to provide that rich aroma to Indian delicacies like biryani, curries, kormas, kheer etc.

According to Ayurveda, few strands of saffron are enough to gain a healthy body and mind. There are several other simple ways of adding these bright strands to your diet.

Maximum benefits can be gained by adding few saffron strands to hot milk near to your bedtime. This will help calm your mind and allow a good sleep.

Saffron is helpful in pregnancy as it is known to be a natural pain reliever. It relaxes the muscles, which helps relieve abdominal pain and calm cramps.

Dr. Ashish Bajaj, M.B.B.S., M.D

How to Identify Real Saffron and Avoid the Fake Saffron?

Market is flooded with fake saffron strands and it’s about time, we understand to differentiate between the fake and the real saffron strands. The most important thing to be noted is that only pure saffron can guarantee the numerous health benefits we discussed.

Take few strands of saffron and dip them in cold water, if they start releasing their color very fast and if the water turns red instead of golden yellow, then the strands and fake and you need to replace them immediately.

Another easy method which you can try, after removing the saffron strands from the cold water, take a couple of strands in your hand and rub them between your two fingers. Pure saffron strands will not break apart as compared to the fake saffron.

What to Make with Saffron?

Due to its rich and versatile flavour, saffron can be used in a variety of ways. To make the most of saffron benefits, here are a few options:

Many Indian desserts and dishes require a tiny amount of saffron for their flavours such as Kesar Kulfi, Saffron Rice, Kesar Peda, Rasmalai, Tandoori dishes and more.

Read more about: 7 Health Benefits Of Morning Yoga Practice

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